طريقة عمل طاجين الدجاج

دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة إلى أجزاء.

بصلتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة.

أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المفرومة.

ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الزنجبيل.

نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الفلفل، والكركم.

ربع ملعقة كبيرة من الملح.

رشة من الزعفران.

ربع كأس من كلّ من: الزيتون الأخضر منزوع البذور،

والماء، وعصير الليمون، والزبيب. ثلث كأس من زيت الزيتون.

نمزج عصير الليمون مع كلٍّ من: البقدونس، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والكركم. ننقع قطع الدجاج في التتبيلة، ونحفظها في الثلاجة لمدة سبع ساعات. نصب نصف كمية زيت الزيتون في الطاجن، ثمّ نرتب قطع الدجاج في منتصفه ثمّ نصفّ البصل حولها. نكسب الكمية المتبقية من زيت الزيتون فوق الدجاج، وننثر الزبيب فوقه ثمّ نغطيه ونرفعه على الغاز، ونتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة ثلث ساعة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف درجة الحرارة ونتركه لمدة ساعة وثلث إلى أن ينضج بشكلٍ كامل ثمّ نرفع عنه الغطاء.