الكسكس المغربي باللحم المقدّد

• 1كلغ من الكسكس.
• 1 كلغ من اللحم المقدّد.
• كأس كبير زيت.
• بصلة كبيرة.
• الملح حسب الذوق.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• سمن بلدي حسب الذوق.
• نصف كلغ من الجزر،والجزر الأبيض.
• نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر.
• نصف كلغ من الكوسة.
• نصف كلغ من القرع الأحمر.
• نصف كلغ من الملفوف (الكرنب).
• ربع كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها وتقطع قطعا صغيرة).
• باقة من الكزبرة مربوطة بخيط.
• الماء الكافي (تقريبا 3 لترات).
• 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء.

• نضع اللحم في القدر مع التوابل ثم نضيف الخضر والزيت والماء للطهي.

لتحضير الكسكس:

• يوضع الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض.
• يضاف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتدهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
• يوضع الكسكس في الكسكاس (آنية التبخر) الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة)..
• عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس (آنية التبخر) من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
• يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس).
• يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي كأس كبير من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض.
• يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة).
• يصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا..
• أخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه ثم توضع فيه قطع اللحم المقدّد وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق.
• يقدم ساخنا.
• صحة وعافية.