الجبن القديم “المش” في البيت

ضعي الجبن القريش في مصفاة بلاستيكية، ثم رشي ¾ كوب من الملح والشطة، حتى يغطى الجبن من جميع الجوانب.
ضعي طبقًا تحت المصفاة، واتركيه جانبًا لمدة 24 ساعة، حتى يتصفى من الماء تمامًا، مع تغطية المصفاة بفوطة نظيفة.
احتفظي بكمية قليلة من ماء الجبن المصفى.
على نار هادئة، ذوّبي المورتة.
في وعاء كبير، ضعي الحليب وباقي الملح، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي المورتة والبابريكا وقلبي جيدًا.
في برطمان زجاجي كبير ونظيف، ضعي الحليب، ثم أضيفي الحمص، وقلبيه لمدة دقيقتين.
أضيفي قطع الجبن والفلفل الحار، ثم أضيفي الماء المصفى من الجبن.
أضيفي الزيت على الوجه، ثم غطي البرطمان بورق قصدير أو بقطعة شاش قطنية.
احكمي غطاء البرطمان فوق القصدير.
ضعي البرطمان في مكان جاف ومشمس لمدة 15 – 30 يوم.