Warning: sizeof(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in
/home/hawacook/public_html/wp-content/plugins/ad-injection/ad-injection.php on line
824
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in
/home/hawacook/public_html/wp-content/plugins/ad-injection/ad-injection.php on line
831
| اسم الطبق |
المكدوس |
| الوصف |
مقبلات |
| المطبخ |
شامي |
| إعداد |
قطرة ندى |
| المقادير: |
- 3 كيلو باذنجان صغير مدور
- 2\1 ك فلفل احمر مطحون حار
- 4\1 ك جوز
- ملح
- زيت زيتون
|
| طريقة التحضير: |
- تزال اقماع الباذنجان باليد نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه
- يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء
- يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه،وممكن يملعقة كبيرة
- نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .
- نضع الباذنجان في المصفاه او في صينية حتى يبرد تماما.
- نضع في كل شق كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه
- نأتى بقماش ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه
- نغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضع شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين او ثلاثة.
- بعد ذلك نبدأ بالحشو
- طبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح
- يصف بالمرطبان جيدا
- يقلب المرطيان على صينية لمدة يوم وتاني يوم
- نغمره بزيت الزيتون طبعا.
- لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه
- يأخد حوالي 3 ايام للتفوير
- ضعي عليه صحن ومن تحته صينية علشان ممكن يفور ويطلع زيت وتنحاسي
- ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 4-5 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.او في خزانة المونة بس لا تخلي الشمس تقرب عليه وبالهنا والعافية
|
