خطوات التريدة أو المقرطفة

خطوات التريدة أو المقرطفة

unnamed
اسم الطبق خطوات التريدة أو المقرطفة
الوصف طبق رئيسي – شعبي
المطبخ جزائري
إعداد قلب راض
المقادير:
مقادير معجنات التريدة:

  • نأخذ كمية من الدقيق (السميد) المتوسّط ونختار دائما النوع الجيّد.
  • نصف الكمية من الفرينة (الطحين ) >> اختياري.
  • ملح وماء.

مقادير المرق:

  • ممكن نطبخ المرق بالدجاج أو باللحم.
  • حبة بصل مقطع رقيق أو مبروش.
  • أقل من نصف ملعقة ثوم مهروس أو مبروش.
  • قطع لحم دجاج حسب الحاجة.
  • كوب حمص مبلول.
  • حبتين طماطم مطحونة وممكن نضيف معها المصبرة من أجل الحمرة عليها.
  • فلفل أسود.
  • فلفل حار.
  • فنجان صغير زيت أو سمن.
  • ملح.
  • خضر نوع أو نوعين تكون الكوسة من ضمنها.
طريقة التحضير:
لتحضير معجنات التريدة:

  • نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة ولا تكون طرية كثير.
  • نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في نايلون.
  • بعدها نقوم بعجن العجينة عجنا جيدا حتى تصبح لينة جدا ومهمة هذه المرحلة.
  • نقسمها إلى كويرات صغيرة لتسهل علينا عملية مدها على شكل رقائق ونغطيهم جيدا بنايلون.
  • نستعمل آلة الفرد لمد العجينات إلى مستطيلات من الرقائق ونستعين بالنشاء نغبر به الجهتين في كل مرّة.
  • نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات.
  • بالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
  • بعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا.
  • نتركها تجف فوق قطعة قماش.

الطريقة:

  • نستعمل قدر مغطى بـ«كسكاس» (غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار).
  • لسهولة العمل, تحضير المرق وفي نفس الوقت تفوير التريدة عبر البخار.
  • نقلي البصل والثوم في الزيت أو السمن في القدر.
  • نضيف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح ونقلب ونتركهم في القلي قليلا.
  • نمرّق بماء مغلي كافي ونضيف الحمص والخضر والطماطم ونغلق القدر.
  • في صحن كبير نضع التريدة ونصب عليها ملعقتين زيت أو ثلاث.
  • نقلب بعناية حتى لا نكسر المربعات, لحد ما تندهن كلها.
  • نضعها في كسكاس على بخار القدر.
  • ننتظر إلى أن يطلع البخار من خلال كل مساحة الكسكاس ننزله ونفرغ التريدة في صحن كبير.
  • نصب عليها قليل من المرق ونقلب بعناية.
  • نتركها تتشرب حوالي ربع ساعة ونرجعها تفور ونكرر العملية مرة أخرى.
  • في نفس الوقت نراقب لحم الدجاج والخضر والحمص لما ينضجوا نرفعهم من المرق ونضعهم جانبا.
  • نرجع للتريدة: مع ثالث وآخر تفويرة ندهنها بزبدة ونسكب عليها المرق وبعض حبات الحمص حتى تبلل كلها جيدا.
  • نقطرها في الكسكاس ونرجعها للقدر على نار قليلة ونقلب بعناية, ممكن نهزّ القدر بدون استعمال ملعقة.
  • طفي النار بعدما تتشرب التريدة ونتركها نصف ساعة قبل التقديم.
  • نتبّل قطع الدجاج ونحمرهم في قليل من الزيت في مقلاة على النار.
  • صحة وهنا.
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء

مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة