طبق اللحم الحلو بالتفاح والفواكه المجففة

اسم الطبق	طبق اللحم الحلو بالتفاح والفواكه المجففة
الوصف	طبق رئيسي
المطبخ	شمال افريقي
إعداد	قلب راض

المقادير:

لحم مقطع مكعبات.
حبة بصل مقطعة شرائح.
ملعقة سمن.
قليل من القرفة المطحونة ومعها عود.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتين أو ثلاث تفاح: ويستحسن يكون من النوع جولدن, ولما تكون الحبات صغيرة يكون أحسن.
فنجان لوز محمّص.
فنجان ماء الزهر.
كوب سكّر.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
تشكيلة فواكه مجففة أي:
العوينة (البرقوق المجفّف), لا نستغني عنها والمشمش والزبيب وممكن كيوي وغيره…

طريقة التحضير:

نضع في طنجرة بارد في بارد: اللحم ولتر ماء والبصل والقرفة.
لما يسخن نضع عليهم السمن والقرفة وملعقة كبيرة سكّر.
نترك القدر على نار متوسطة حوالي ثلاث أرباع الساعة مع مراقبة الماء.ولو احتجنا الزيادة, نضيف ماء مغلّى.
أثناء ذلك نغسل الفواكه المجففة ونفوّرها على البخار حتى تنتفخ وتصير طرية
من الأحسن نفور البرقوق لوحدة حتى ما ينزل السواد على البقية.
إذا تعذر التفوير نمرّرهم في ماء مغلّى مدّة 5 دقائق أو 10.
نفوّر أيضا قطع التفاح بعدما نقشرها وننقيها ونقسمها الحبة على 2 أو 4.
لما يستوي اللحم نرص معه التفاح وتشكيلة الفواكة.
إلا البقوق نتركه على البخار أو في الماء المغلي.
نضيف السكر ملعقة بعد الأخرى كل حوالي 5 دقائق حتى نكمّل الكمية ويصير المرق ثقيل.
نضيف البرقوق جنب الفواكه ونصب على الكلّ ماء الزهر.
نتركه يغلي حوالي 5 دقائق ونطفي النار ونغلق القدر.
يقدّم ساخنا مع إضافة اللوز.