طبق اللحم الحلو بالتفاح والفواكه المجففة

طبق اللحم الحلو بالتفاح والفواكه المجففة

vf-cook


اسم الطبق طبق اللحم الحلو بالتفاح والفواكه المجففة
الوصف طبق رئيسي
المطبخ شمال افريقي
إعداد قلب راض
المقادير:
  • لحم مقطع مكعبات.
  • حبة بصل مقطعة شرائح.
  • ملعقة سمن.
  • قليل من القرفة المطحونة ومعها عود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتين أو ثلاث تفاح: ويستحسن يكون من النوع جولدن, ولما تكون الحبات صغيرة يكون أحسن.
  • فنجان لوز محمّص.
  • فنجان ماء الزهر.
  • كوب سكّر.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • تشكيلة فواكه مجففة أي:
    العوينة (البرقوق المجفّف), لا نستغني عنها والمشمش والزبيب وممكن كيوي وغيره…

طريقة التحضير:
  • نضع في طنجرة بارد في بارد: اللحم ولتر ماء والبصل والقرفة.
  • لما يسخن نضع عليهم السمن والقرفة وملعقة كبيرة سكّر.
  • نترك القدر على نار متوسطة حوالي ثلاث أرباع الساعة مع مراقبة الماء.ولو احتجنا الزيادة, نضيف ماء مغلّى.
  • أثناء ذلك نغسل الفواكه المجففة ونفوّرها على البخار حتى تنتفخ وتصير طرية
  • من الأحسن نفور البرقوق لوحدة حتى ما ينزل السواد على البقية.
  • إذا تعذر التفوير نمرّرهم في ماء مغلّى مدّة 5 دقائق أو 10.
  • نفوّر أيضا قطع التفاح بعدما نقشرها وننقيها ونقسمها الحبة على 2 أو 4.
  • لما يستوي اللحم نرص معه التفاح وتشكيلة الفواكة.
  • إلا البقوق نتركه على البخار أو في الماء المغلي.
  • نضيف السكر ملعقة بعد الأخرى كل حوالي 5 دقائق حتى نكمّل الكمية ويصير المرق ثقيل.
  • نضيف البرقوق جنب الفواكه ونصب على الكلّ ماء الزهر.
  • نتركه يغلي حوالي 5 دقائق ونطفي النار ونغلق القدر.
  • يقدّم ساخنا مع إضافة اللوز.
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء



مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة