طريقة تصنيع الرنجة فى المنزل

طريقة تصنيع الرنجة فى المنزل



طريقة تصنيع الرنجة فى المنزل؟

 

سمك الرنجة من الأسماك التي تعيش في المياه الضحلة وهو سمك صغير الحجم شعاعي التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تجعل منه مفيدا جدا للجسم، فهو مفيد للأوعية الدموية والقلب والشرايين فهو يحتوي الدهون المشبعة وأوميجا ٣ الذي يحمي من تبختر الدم وانسداد الشرايين ، ويحتوي على الزنك الذي يحمي من الإصابة بالأمراض الفيروسية، والرنجة من أكثر الأسماك الي يوجد عليها اقبال كبير الرنجة، لأنه سمك مدخن وليس المملحة مثل الفسيخ والملوحة، وهذا ما يراه البعض ميزة في حد ذاته، لأنها تعرضت للطهي في درجات حرارة عالية ،مما يجعلها أكثر أمانا على الصحة ويقلل من نسبة خطورتها.

أولا:طريقة تخليل الرنجه وتدخينها
– في البداية يمكن تطبيق الخطوات على كيلو واحد من الرنجة، كنوع من الاختبار الأولي

– خطوات التحليل هي:
1- يحضر كيلو واحد من سمك الهارنج.
2- ربع كيلو من الملح الأبيض.
3- واحد بياض بيضة.
4- واحد كيلو من نشارة الخشب الناعمة، ويفضل أن تكون نشارة خشب الفاكهة ويمكن الحصول عليها بسهولة، حيث أنها متوفرة بثمن زهيد لدى النجارين .
5- قطع صغيرة من الفحم .
6- أسياخ الشيش طاووق والكفتة أو عصا خشبية رفيعة .
7- فرن كهربائي أو دولاب به حرارة .

ثانيا:طريقة الصنيع والتخليل .
1- يجب التأكد من أن السمك خاليا تماما من الثلج، أو أي سوائل أخرى.

2- ينشف السمك جيدا بواسطة قطعة قماش نظيفة ومعقمة أو بمناديل المطبخ

3- يتم غرز السيخ الخشبي أو العصا الخشبية داخل السمك، حتى تأخذ الرنجة وضعا مستقيما ومفرودا عند التصنيع

4- يرص السمك على صينية مبطنة بورق الزبدة .

5- يغطى السمك بورق الزبدة ويدخل الفرن على درجة حرارة أقل من 50 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبا، حتى يصبح السمك جاف تماما، وخالية من أي سوائل داخلية .

6- يخفق بياض البيضة جيدا مع الملح في وعاء.

7- تخرج الرنجة من الفرن وتدهن جيدا بالمزيج السابق تحضيره “بياض البيض مع الملح”.

8- ترص الرنجة فى الصينية مرة أخرى .
9- يوضع في الفرن من الأسفل كمية كبيرة من نشارة الخشب والفحم .
10- تترك الرنجة فى الفرن لمدة 50 دقيقة أخرى .
11- تقلب الرنجة على الوجه الآخر لمدة ساعة إضافية .
12- يجب متابعتها جيدا باستمرار وعند ملاحظة، أنها جفت تماما من بياض البيض يدهن كلا الوجهين، “بالسموك صوص” أو ما يعرف “بالصويا سوش” ، وكلا منهما متاح بوفرة في محلات البقالة والسوبر ماركت .

13- تدخل الرنجة مرة ثالثة إلى الفرن إلى أن تمتص الصوص الذي علهاتماما .
14- خرج من الفرن ليكون قد اكتمل نضجها وتصبح جاهزة للأكل.
15- تحفظ في صناديق خشبية لها فتحات ونوافذ صغيرة لضمان جفافها، وتجنب افراز أي سوائل منها أو توضع في الثلاجة .

مقال \ ليدي الامورة




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة