طريقة عمل الزقني الحبشي.

دجاجة (1500 جم) مقطعة 8 قطع.
كوب (250 مل) ماء.
4 بصلات كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
4 ملاعق كبيرة (60 جم) صلصة طماطم.
4 ملاعق كبيرة (60 جم) زيت.
2 ملعقة كبيرة (30 جم) فلفل أحمر حار مفروم، أو ملعقة كبيرة (15 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
ملعقة صغيرة (5 جم) كسبرة جافة مطحونة.
ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة.
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
ملح وفلفل أسود.

على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل، ويُصبح أصفر اللون.
أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات والكسبرة والفلفل الحار والثوم، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي قطع الدجاج، وقلبيها حتى يتغير لونها.
أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم وقلبي، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًًّا لمدة 45 دقيقة، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز أو خبز اللحوح.