طريقة عمل السلتة اليمنية باللحم

٢ ملعقة كبيرة حلبة
ربع كاس ماء
كيلو لحم خاروف مقطع مكعبات متوسطة الحجم
٣ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات
كاس كزبراء خضراء
٨ فصوص ثوم (٤ مع الكزبراء +٤ مع اللحم)
جرزة صغيرة كراث
٣ فلفل اخضر حار مفرومة ناعم
فلفل احمر حار مفرومة ناعم
ملح / حسب الرغبة
٢ ملعقة كبيرة سمن
٢ بندورة مقطعة مكعبات
٢ بصلة مفرومة وسط
ملعقة صغيرة سبع بهارات
٢ كاس ماءللحم
كاس ماء (للبندورة عند طبخها)
٣ ملاعق كبيرة زيت
٢ بصلة مقطعة جوانح
ملعقة صغيرة كمون

١-في وعاء تنقع الحلبة بربع كاس ماء وتترك لمدة ٣ ساعات.
٢-في الخلاط الكهربائي نقوم بفرم الكزبراء الخضراء وحبة واحدة فلفل الاخضر والأحمر الحار و الثوم والكراث والكمون وربع كاس ماء حتى يتجانس الخليط ويصبح مهروس تماما.
٣-في وعاء ضغط كبير على نار متوسطة نضع الزيت وعندما يحمى نشوح البصل المفروم ناعم والثوم حتى يدبل البصل .
٤-نضيف اللحم الى البصل ويشوح عدة دقايق حتى تغمق لون اللحمة وتشوح من عدة جهات .
٥-ثم نضيف البطاطا وتتبل بالملح والبهارات.
٦-يضاف الماء الساخن ويحكم إغلاق وعاء الضغط جيدا وعند بدأ غليان الصافرة تخفض درجة الحرارة وتترك على النار الهادئة لمدة ساعة.
٧-في هذه الاثناء في وعاء على نار متوسطة نضع السمن وعندما يحمى قليلا نشوح البصل المقطع جوانح و ٢ حبة المتبقية من الفلفل الاخضر الحار والثوم لمدة عشر دقايق.
٨-نضيف البندورة وتقلب لعدة دقايق.
٩-يضاف الماء وتتبل بالملح ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
١٠-ثم نقوم بتصفية الحلبة من الماء و نقوم بتحريك الحلبة بواسطة ملعقة خشبية حتى تنهرس.
١١-ثم نضيف خليط الكرفس والكزبرة الى الحلبة وتقلب جيدا.
١٢-ثم نقوم بعد إستواء اللحمة نقوم بإخراجها وتفتيتها فقط نصف الكمية وتترك باقي اللحمة .
١٣-نضيف اللحمة الى وعاء البطاطا بعد تصفيته .
١٤-نضيف خليط البندورة الى اللحمة والبطاطا .
١٥-ونضيف اليهم القليل من مرق اللحم وتوضع على النار ليغلي.
١٦-نضيف اليه خليط الحلبة ويترك ليغلي ايضا.
١٧-ثم يرفع من على النار ويقدم مع الخبز اليمني و اللحمة المتبقية .
وبصحة وعافية.