طريقة عمل العصيدة السودانية باللحمة

طريقة عمل العصيدة السودانية باللحمة



اسم الطبق طريقة عمل العصيدة السودانية باللحمة
الوصف أطباق شعبية
المطبخ العربي
إعداد ليدي الامورة

 

 المقادير

أولاً :– ما مقداره (3) حبات كبيرة الحجم من البصل الأبيض المقشر ، و المفروم بشكلاً ناعماً .

ثانياً :- ما مقداره (2) كيلو غرام من لحم العجل الناعم ، و المخصص لعمل الكفتة .

ثالثاً :- ما مقداره (2) كوب من اللبن الرائب .

رابعاً :- ما مقداره (3) أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدام ، و الذي يراعى أن يكون منخولاً بشكل سابق .

خامساً :- ما مقداره نصف كوب من حبوب الفول السوداني .

سادساً :- ما مقداره رشة بسيطة من الفلفل الأسود أو على حسب رغبة المتناول .

سابعاً :- ما مقداره (1) كوب من الزيت النباتي .

ثامنا :- ما مقداره كمية مناسبة من ملح الطعام ، و ذلك على حسب رغبة المتناول .

مكونات الكسرة السودانية :-

أولاً :- ما مقداره (1) كوب من الماء .

ثانياً :- ما مقداره (2) كوب من الطحين الأبيض .

ثالثاً :- ما مقداره رشة مناسبة من الملح .

 

 طريقة التحضير

أولاً :- نقوم بتشويح كمية اللحمة المفرومة هذا بالعلاوة على كمية البصل في داخل وعاءاً مناسباً على النار .

ثانياً :- نضيف كمية البهارات ، و الملح على اللحمة مع تركها على النار ، و حتى يجف الماء الخاص بها .

ثالثاً :- تضاف كمية بسيطة من الماء فوق اللحمة ، و تغطى من أجل التأكد من عملية نضوجها بشكلاً جيداً .

رابعاً :- نمزج كمية اللبن الرائب مع الطحين الأبيض ، و ذلك في داخل وعاءاً مناسباً مع مراعاة تحريكهما بشكلاً جيداً .

خامساً :- نضيف كل من خليط اللبن ، و الطحين على الخليط الخاص باللحمة مع قيامنا بعملية التحريك المستمر ، و السريع لهما ، و ذلك يكون من أجل الحصول على تلك العجينة المتماسكة ، و الطرية بشكل جيد .

سادساً :- نقوم بتخفيض درجة حرارة النار تحت قدر اللحم ، و العجين ، و نتركه على النار الهادئة الدرجة ، و ذلك لمدة زمنية لا تقل عن (5) دقائق .

سابعاً :- نقوم بإضافة كمية الفول السوداني على اللحمة ، و من ثم نمزجهما بشكلاً جيداً .

ثامناً :- نضيف كمية بسيطة من الماء المغلي على خليط اللحم مع تركه حتى يغلي .

تاسعاً :- نعمل على إضافة كمية السمنة على المزيج ، و من ثم تأتي عملية إزالة القدر عن النار مع تركه جانباً لحين استعماله .

عاشراً :- نقوم بتحضير الكسرة السودانية ، و ذلك يكون من خلال قيامنا بتسخين كمية الماء ، و الملح على النار ، و حتى تغلي ، و من ثم نضع الطحين فيها هذا مع مراعاتنا لتقليب الخليط المستمر ، و السريع ، و ذلك حتى تتكون عجينة متماسكة ، و طرية بشكل جيد ، و من ثم نسكب العصيدة في داخل قوالب مدهونة في الزبدة مع تركها حتى تبرد ، و بشكل جيد .




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة