طريقة عمل الكسكس

• 2 كوب من الكسكس المعمول في البيت أو اللي نشتريه.
• قطع من اللحم بالحجم اللي تحبي.
• كأس شاي زيت.
• بصلة كبيرة.
• 2 فصوص ثوم.
• الملح حسب الذوق.
• ملعقتين زبدة.
• تشكيلة توابل, تنباع أحيانا مخصصة للكسكس وتسمى رأس الحانوت.
• ممكن نستعمل خليطا من الفلفل الأسود والكسبرة والكمون والزعفران والزنجبيل.
• حمص منقوع.
• حبة طماطم.

تشكيلة خضر بعض الإقتراحات:
الكوسة, الجزر, اللفت, الكرنب أي الملفوف, قرع العسل أي اليقطين,البطاطا.

• توضع قطع اللحم في القدر تستعملي قدرا عاديا أو قدر الضغط.
• نضيف له البصل المقطع رقيق وفصوص الثوم المهروس والزيت والملح وتشكيلة التوابل.
• يقلى الكل جيدا ونقلبها،بعد ذلك يضاف الحمص وحوالي لتران من الماء.
• يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
• تضاف الطماطم المطحونة.
• يضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة.
• الخضر المختارة أو توضع في سلة الخضر داخل القدر بعدما نملحها ونتبلها.
• بعد حوالي نصف ساعة نفتح القدر ونشوف اللحم إذا نضج يرفع القدر من على النار.
• نخرج سلة الخضر وقطع اللحم وحبات الحمص.
• نقدّر بعدها كمية المرق إذا كانت قليلة نضيف لها كمية الماء الكافية.
• نرجعها تغلي على النار مع تعديل ذوق الملح ونزيد نصف ملعقة صغيرة توابل.

تحضير الكسكس:
في اثناء طهي اللحم والخضر نشتغل مع مادة الكسكس:

• الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج أن نبلله.
• نضع في القدر المخصص بالتفوير حوالي لتر من الماء ونضعه على النار.
• نضع الكسكس في قصعة ونصب عليه قليل من الزيت حوالي ملعقتين.
• نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني , حوالي نصف كوب.
• كمية الماء تختلف حسب نوعية الكسكس والدقيق الذي صنع منه.
• بالتجربة والمحاكاة نحفظ الكمية المطلوبة.
• نقلبه جيدا ثم نتركه حتى يتشرب الماء.
• لا يأخذ مدة طويلة أي مجرد دقيقتين و يتشرب هذا الماء.
• نشوف الماء إذا صار يغلي نضع الكسكس في الكَسكاس اي الجزء العلوي من القدر والذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكُسكس.
• لما يطلع البخار من الكسكاس من كل مساحته نضعه و هو ساخن في القصعة.
• نضيف له الملح حسب الذوق و نبلله مرة ثانية بالماء حوالي 2 كوب و نقلبه مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض حتى ما يكعبرش.
• نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية.
• نضعه في الكسكاس على القدر.
• لما يفور ننزله ونضعه في إناء و ندهنه بالزبدة ونتركه جانبا.
• يوضع في صحن كبير أو قصعة مستديرة.
• يقدّم مع باقي المكوّنات.
• كل واحد يأخذ حاجته من الكسكس والخضر والحمص ثم يسقيها بالمرق.
• يقدم ساخنا طبعا.