طريقة عمل المعكروك

طريقة عمل المعكروك



اسم الطبق طريقة عمل المعكروك
الوصف حلويات
المطبخ السوري
إعداد ليدي الامورة

 

 المقادير

– سبعين جرام من السكر .
– أربعين جرام من الخميرة .
– كمية مناسبة من الدقيق .
– حوالي مئة و عشرين ملليلتر من الحليب و يفضل أن يكون طازج .
– جرامين من المحلب .
– ثمانية عشر جرام من الملح أو حسب رغبة الشخص .
– 680 جرام من طحين الخبز .
– 340 جرام من الزبدة اللينة .
– كمية مناسبة من الزبيب حسب الرغبة .
– قدر من الحليب السائل و بيضة و القليل من السمسم .
– القليل من القطر الخفيف (الشربات) .
– القشطة و العسل لاستخدامها في الحشوة .

 

 طريقة التحضير

– يتم تقطيع الزبدة على شكل مكعبات صغيرة الحجم ، ثم يتم تركها في درجة حرارة طبيعية .
– يتم استخدام عجانة لطحن كل من الدقيق و الخميرة ، ثم بعد طحنهما يتم وضع البيض و المحلب و السكر و الحليب معهما .

– يتم الاستمرار في عملية العجن للخليط و ذلك لمدة ربع ساعة .
– بعد الانتهاء من العجن يتم وضع الملح و الزبدة بشكل تدريجي ، و تستمر عملية خلطهم مع بعضهم البعض ببطء شديد ، و ذلك حتى يتم التأكد من اندماج الزبدة بالعجين ، و يدوم هذا الأمر لمدة عشر دقائق .

– يتم الاسراع قليلاً في عملية التقليب و العجن ، و ذلك لمدة حوالي أربع دقائق أخرى .
– بعد الانتهاء يتم إضافة الزبيب إلى العجينة و العمل على خلطه معها بشكل جيد .
– يتم إحضار العجيبة بواسطة كيس من النايلون و تركها في الغرفة في درجة حرارة مناسبة لمدة لا تقل عن ساعة ، و ملاحظتها لكي تتخمر و يزداد حجمها ، و بعد حدوث هذا الأمر توضع في الثلاجة و تترك بها لحوالي ربع ساعة .

– يتم إخراج العجينة من الثلاجة ثم البدء في تقطيعها لتكون بالشكل الذي يرغب به الشخص ، و غالباً يتم تقطيعها على هيئة دوائر .

– بعد الانتهاء من تقطيع العجيبة يتم تركها لكي تتخمر ، مع الحرص على تغطيتها بشكل جيد و متابعتها لملاحظة زيادة حجم القطع .

– يتم إعداد الدهان الذي سيوضع على وجه العجين ، و ذلك من خلال خلط كل من البيض و الحليب مع بعضهما البعض ثم تصفيتهما و بعد ذلك يتم دهن العجين بهذا الخليط ، ثم وضع السمسم على وجه قطع العجين .

– يتم تجهيز الفرن و تسخينه على درجة حرارة مناسبة تكون بين 177 درجة مئوية و 180 درجة مئوية ، ثم يتم إدخال العجين إلى الفرن و تركه لحوالي ثلث ساعة على الأقل حتى ينضج مع الحرص على مراقبته و الحذر حتى لا يحترق .

– بعد أن ينضج العجين يتم إخراجه من الفرن ثم غمسه في القطر .
– يتم ترك القطع حتى تبرد ثم بعد ذلك يتم شقها من المنتصف و وضع القشطة و العسل في داخلها ، كما يُمكن أن يُترك سادة دون حشو أو تغيير نوع هذه الحشوة و ذلك حسب ما يُفضله الشخص .




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة