طريقة عمل صوص السمك

¾ كيلو (750 جم) رنجة، أو أنشوجة صغيرة
1 – 2 كوب (250 – 500 مل) ماء
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء مخلل
3 ملاعق كبيرة (45 جم) ملح
3 ملاعق صغيرة (15 جم) فلفل أسود حصى
6 فصوص ثوم مفروم
بشر ثمرة ليمون
6 ورقات لورا

في وعاء كبير، ضعي الثوم والملح وبشر الليمون، وقلبي جيدًا.
قطعي الرنجة إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيها إلى خليط الملح.
أضيفي الفلفل الأسود وأوراق اللورا، وقلبي جيدًا.
ضعي الخليط في برطمانات زجاجية محكمة الغلق، واملئيها حتى فوهة البرطمان.
صبي ماء المخلل والماء، ثم ضعيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
ضعي البرطمانت في الثلاجة لمدة 4 أسابيع، ثم أخرجيها وصفي الرنجة، واحتفظي بالماء.
ضعي الماء في زجاجات، واحتفظي بها في الثلاحة.
استخدمي هذا الصوص في تتبيل السمك، أو السلطات، أو الأكلات الآسيوية.