طريقة عمل صينية السمك

2 كيلو سمك (أي نوع) نظيف.
2 بصلة كبيرة مقطعة حلقات متوسطة السمك.
2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات متوسطة السُمك.
3 ثمرات بطاطس مقطعة حلقات.
3 ثمرات فلفل ملّون مقطع حلقات.
قرن فلفل حار مقطع مفروم.
2 كوب عصير طماطم طازج.
¼ كوب بقدونس وكزبرة خضراء مقطع.
¼ كوب عصير ليمون.
6 فصوص ثوم مهروس.
6 ملاعق كبيرة زيت.
2 ملعقة كبيرة خل.
ملعقة كبيرة كمون.
ملح وفلفل أسود.

في وعاء، ضعي الليمون والخل والكمون والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والثوم والفلفل الحار ونصف كمية الزيت، وقلبي جيدًا.
تبلي السمك بهذا الخليط من الداخل والخارج، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
غطي القدر، واتركي الطماطم تغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
رصي البطاطس والبصل والطماطم والفلفل الملّون في صينية مدهونة بالزيت.
صبي عصير الطماطم فوق الخضار، ثم رصي السمك.
غطي الصينية بورق الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة.
أزيلي الفويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 – 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.