طريقة عمل طاجين الزيتون

مقادير الصوص:

• كيلو لحم مقطّع مربعات.
• ربع كيلو زيتون أخضر منزوع النواة.
• ربع كيلو جزر.
• رأس فلفل حلو.
• إذا تحبي رأس فلفل أحمر.
• بصلة كبيرة أو بصلتين.
• فنجان خليط زيت زيتون وزيت المائدة.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أكحل.
• ملعقة صغيرة قصبر.
• ورقة رند.

لتحضير الصوص:

• نتبّل اللحم.
• نضع الزيت في القدر على النار.
• لما يسخن جيدا نضع فيه اللحم ونحرك بسرعة حتى يتقلى من كل الجوانب.
• نخفض النار تحت المتوسّط ونتركه كذلك 10 دقائق.
• أثناء ذلك نضع نصف لتر ماء ليغلي على جنب.
• نقشر الجزر ونقطعه دوائر.
• نقطع الفلفل ايضا دوائر والبصل شرائح.
• ثم نضيف هذه التشكيلة على اللحم ونقلب الكل مع بعض.
• بعد 5 دقائق تقريبا نضيف الماء المغلي والملح ونغلق القدر.
• نتركه ينضج على نار متوسطة ونراقب محتوى القدر.
• نضيف له الماء لو لزم.
• نأخذ الزيتون نغسله ونضعه في كمية ماء على النار حتى يروح منه الملح الزائد.
• بعد الغليان بحوالي ربع ساعة نقطره ونضيفه للقدر مع ورقة الرند.
• ولِمن يحبون الأكل الحار يضيفوا معه راس فلفل حار من غير تقطيع.
• لما ينضج اللحم, نشوف كمية الماء اللي فيه.
• نخليها حوالي كوبين,.
• نسخّن الفرن.
• نأخذ صينية نفرغ فيها كل ما في القدر وندخله الفرن.
• بعد حوالي ربع ساعة نخرجه.
• نقدمة بصحبة خبز الطاجين.
• أو مع روز مدهون بالزبدة وفي هذه الحالة نزيد كمية المرق بحيث: نضيف للقدر كمية ماء مع قليل من النشا أو الفرينة (الطحين) في الأخير وقبل ما نطفي عليه النار
• نضع جانبا كوبا من الصوص قبل ما نسكب الطبخة لنضعها في الفرن.
• لما نخرجها نرجعها لها.