طريقة عمل طاجين السمك

طريقة عمل طاجين السمك

اسم الطبق طريقة عمل طاجين السمك
الوصف أطباق أسماك
المطبخ المغربي
إعداد بسمات المدينة

 

 المقادير

شريحة من سمك الفيليه.

ربع ملعقة كبيرة من الخل.

ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات صلصة الطحينية: ثلاث ملاعق صغيرة من الطحينية.

ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزيت، عصير الليمون.

نصف كأس من الماء.

ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: البهارات المشكلة والملح.

ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة

 

 طريقة التحضير

نضع شريحة السمك في الطاجن، ثمّ نسكب زيت الزيتون والخل فوقها، وننثر الملح عليها، وندخلها إلى الفرن، ونتركها لمدة ربع ساعة إلى أن ينضج السمك. نضع الطحينية في وعاء لتحضير الصلصة، ونضيف إليها الماء، والفلفل الأسود، والزيت، وعصير الليمون، والبهارات المشكلة، والملح، ونمزجها جيد. نرفع الخليط على الغاز، ونستمر بالتقليب للحصول على صلصة متجانسة ومتماسكة. نسخن كمية قليلة من الزيت في وعاء آخر على الغاز، ونضيف إليه البصل، ونقليه حتى يذبل، ثمّ نرفعه على محارم ورقية، ونتركه إلى أن يتصفى من الزيت بشكل كامل. نفتت السمك بواسطة ملعقة خشبية، ثمّ ننثر البصل فوقه، ونسكب الصلصة عليه، ونخلط جيداً ثمّ نعيد الطاجن إلى الفرن، ونتركه لمدة نصف ساعة.


مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة