طريقة عمل طبق الرخام

• بصلة .
• فصين ثوم .
• حبتين بطاطا .
• كوب صغير حمص مبلول .
• ملعقة زبدة .
• فلفل أسود و كسبرة و ملح .
• فلفل أخضر حار أو حلو حسب الرغبة .
• ماء .

مقادير اللحوم :

• لحم مفروم .
• صدر دجاج .

مقادير مع صدر الدجاج :

• ملعقة كبيرة قشطة .
• بيضة كاملة .
• فص ثوم .
• ملح .
• فلفل أسود .
• كمون .
• ملعقة زبدة .
• عصير نصف ليمونة .

مقادير مع خليط اللحم :

• 2 ملاعق كبيرة شابلير ( أي خبز جاف مطحون ) .
• فص ثوم .
• ملح .
• ملعقة زبدة .
• قشر نصف ليمونة مبشور .
• بيضة واحدة .
• 2 ملاعق كبار حليب سائل .

• نضع اللحم المفروم و مكوناته في الروبو حتى يمتزجوا جيدا و نضعه على جنب.
• ننقي صدر الدجاج من الجلد و العظم و نقطعه مكعبات و نضيف له مكوناته .
• نضعه في الروبو إلى حد ما يصير مثل العجينة .

لتحضير المرق :

• نضع في القدر و أحسن يكون قدر ضغط الزبدة .
• بعدما تسخن نضيف البصل مفروم و الثوم مهروس و التوابل و البطاطا مقطعة مكعبات .
• نتركها تقلى جيدا على نار متوسطة ونقلب .
• نضيف لتر ماء .

في هذا الوقت نعمل بودان باللحوم :

• نفرش ورق ألمنيوم و ندهنه بالزبدة و نمدد عليه عجينة الدجاج .
• لازم نبلل أيدينا بالماء حتى ما تلتصق باللحم أو الدجاج .
• نضع عليه عجينة اللحم .
• نلفّه مثل ما نعمل للسويسرول و نغلفه مرتين و نلم جوانبه .
• بواسطة عود الأسنان , نعمل في ثقوب حتى يتشرب المرق .
• ضعيه في القدر و أضيفي الحمص لازم يغطيه المرق لحد النصف .
• أغلقي القدر و اتركيه ينضج مدة 45 دقيقة ثم افتحي و أضيفي الفلفل لمدة خمس دقائق .
• ثم أخرجي البودان أي رولو اللحوم و انزعي ورق الألمنيوم .
• حمريه بالزيت في المقلاة .
• عند التقديم قدميه دوائر من غير ما تضغطي أثناء التقطيع.
• يقدم بالهناء والعافية .