طريقة عمل فتة دجاج على الطريقة الشامية

3 صدور (750 جم) دجاج
2 خبز لبناني أو شامي مقطع مكعبات
2 كوب (400 جم) أرز بسمتي
½ 1 كوب (360 جم) زبادي
¼ كوب (60 جم) طحينة
¼ كوب (60 جم) صنوبر محمص
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
4 حبات حبهان
3 حبات قرنفل
ورقة لورا
2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
ملعقة كبيرة (15 جم) زبد
ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) كاري
ملح وفلفل أسود

على نار متوسطة، ضعي كمية من الماء، ثم أضيفي القرنفل والحبهان والفلفل الأسود والملح واللورا، واتركيه حتى يغلي.
أضيفي صدور الدجاج، واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
ارفعيه الدجاج من المرق، وانزعي الجلد والعظم، ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم وشرائح الدجاج والبابريكا، وقلبي لمدة 5 – 8 دقائق.
على نار متوسطة، أذيبي الزبد، وأضيفي الأرز والملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي 3 أكواب من المرق، وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة جدًّا حتى ينضج لمدة 45 قيقة.
في وعاء، ضعي الزبادي والطحينة والقليل من البابريكا والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وقلبي جيدًا.
في أطباق التقديم، ضعي الخبز، ثم رشي القليل من المرق، ثم الأرز، ثم الدجاج، ثم وزعي صوص الزبادي، وزينيه بالصنوبر.