طريقة عمل لسان العصفور مع الخضار والكبد والقوانص

طريقة عمل لسان العصفور مع الخضار والكبد والقوانص

اسم الطبق طريقة عمل لسان العصفور مع الخضار والكبد والقوانص
الوصف شوربات
المطبخ المصري
إعداد بسمات المدينة

 

 المقادير 

كيلو غرام من لسان العصفور. نصف كيلو غرام من الكبد والقوانص.

بصلة مفرومة فرماً ناعماً. فلفل ألوان. ملح. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. سمنة.

نصف كوب من العدس الأحمر المجروش.

جزرتان مقطّعتان إلى قطع مكعّبة الشكل. مكعّب المرق.

 

 طريقة التحضير

نضع السمنة في قدر على النار، ونُضيف لسان العصفور مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح ذهبيّ اللّون. نقوم بغسل نصف كوب من العدس، ونضعه فوق لسان العصفور، ونقلّبهما معاً، ونضعهم جانباً. نضع السمنة في قدر آخر على النار، ونضع حبّات الهال، وعيدان القرفة، مع ورق الغار، ومكعّب المرق، ونقوم بغسل الكبد والقوانص بشكل جيّد بالخلّ والملح، ونغسله مرّة أخرى، ونضع المطيبات فوق الخليط، ونقلّبهم مع بعضهم البعض، ونضع عليه كأساً الماء، ونغطّي القدر، ونتركهم على النار لمدّة عشرة دقائق إلى أن تنضج الكبدة والقوانص. نقوم بوضع القليل من السمنة في قدر آخر، ونقشّر الجزرتين ونقطّعهما إلى مكعّبات، ونضعهم فوق السمنة، والبصل المفروم، وننظّف الفلفل الملوّن من الداخل، ونقطع إلى قطع صغيرة ونضعه فوق الجزر، ونقلبهم على نار متوسّطة إلى أن تذبل هذه الخضروات، ونضع بعد ذلك الكبد، والقوانص فوق الخضار، ثمّ نضع لسان العصفور والعدس فوقهم، ونضع عليهم الماء إلى أن يغمروا، ونغطّي القدر، ونتركه لمدّة نصف ساعة على نار متوسّطة حتّى ينضج لسان العصفور ونقدّمه في طبق التقديم.


مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة