طريقة عمل مسقعة بالفريك

2 ثمرة باذنجان مقطع حلقات.
5 ثمرات فلفل أخضر مقطعة نصفين.
ثمرة فلفل أحمر كبيرة مقطعة 4 قطع.
ثمرة فلفل أصفر مقطعة 4 قطع.
بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
4 أكواب عصير طماطم طازج.
كوب فريك.
كوب ماء مغلٍ.
مكعب مرق خضار مفروم.
4 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة كبيرة ثوم.
½ ملعقة صغيرة كمون.
½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
ملح وفلفل أسود.

انقعي الفريك في الماء لمدة 12 ساعة.
اقلي حلقات الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ، ثم الفلفل الأخضر ثم الملّون.
على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم أضيفي الثوم ورشة ملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الفريك بعد تصفيته من الماء، وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي خليط الطماطم إلى الفريك، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي كوب الماء ومكعب المرق، وقلبي.
سخني الفرن عند درجة حرارة 180.
في صينية رصي الباذنجان والفلفل الأخضر والملّون، ثم أضيفي الفريك والصلصة.
غطي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة.