عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة

عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة

اسم الطبق عمل الدوارة الجزائرية بالبندورة
الوصف أطباق رئيسية
المطبخ الجزائري
إعداد ليدي الامورة

 

 المقادير

1- ما معياره دوارة خروف كاملة مع الكبدة ، و الرئة ، و القلب الخاص بالخروف .
2- ما معياره 4 فصوص ثوم مهروس جيداً .
3- ما معياره 2 حبة بندورة متوسطة الحجم .
4- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو أو الباربيكا .
4- ما معياره بصلة واحدة متوسطة الحجم على أن تكون مفرومة بشكل مناسب .
5- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الكمون الناعم .
6- ما معياره ربع كوب من زيت الزيتون .
7- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الملح .
8- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الناعم .
9- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الزنجبيل الناعم .
10- ما معياره ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار .
11- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من عصير الليمون .
12 – ما معياره كوباً ، و نصف من مكعبات الكوسا .

 

 طريقة التحضير

1- أحضري إناء مناسب ، و ضعي به كمية من الماء المغلي ثم ضعي الدوارة بها ، و أتركيها على النار متوسطة الدرجة ، و ذلك لمدة زمنية قدرها 30 دقيقة .

2- قومي بإخراجها من الماء ثم قشريها باستخدام السكين إلى أن تصبح بيضاء تماماً ، و خالية من أي شوائب ثم قطيعها على شكل عدة قطع صغيرة الحجم .

3- عليكي سيدتي أن تنظفي رئة الخروف جيداً ، و من ثم قومي بتقطيع جميع أحشائه على شكل عدة قطع صغيرة الحجم ثم أغسليها جيداً إذ تعد تلك المرحلة من أهم مراحل طبخ الدوارة .

4- قومي بتنظيف كلاً من كبد ، و قلب الخروف باستخدام الماء البارد مع تقطيعهما لقطع صغيرة أيضاً .

5- أبدائي بوضع الدوارة المقطعة مع مكعبات الرئة هذا مع إضافة الزيت بالعلاوة على مقدار الثوم المهروس مع الملح بالإضافة إلى كلاً من الفلفل الحار ، و الفلفل الحلو ، و الفلفل الأسود ، و الزنجبيل الناعم ، و البندورة في داخل إناء مناسب ، و من ثم ضعيها على نار هادئة الدرجة هذا مع مراعاتك لتقليبها بشكل مستمر ، و تغطيتها بالماء .

6- أتركي الدوارة لمدة زمنية قدرها 120 دقيقة تقريباً هذا مع قيامك بتزويدها بالماء كلما احتاجت لذلك .

7- قبل عملية النضج بما مدته 30 دقيقة قومي سيدتي بإضافة القلب ، و الكبد بالعلاوة إلى ملعقة صغيرة من الكمون ، و مقدار الكوسا ، و من ثم أتركيها على النار إلى تصل إلى مرحلة النضوج التام .

8- ضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون قبل القيام برفع الإناء من على النار مع تركه قليلاً من الوقت ، و ذلك يكون بهدف زيادة درجة كثافة المرق ثم قدميها سيدتي إلى المتناول بشكل ساخن .


مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة