محشي الباذنجان

محشي الباذنجان

طريقة عمل محشي الباذنجان
اسم الطبق  محشي الباذنجان
الوصف طبق رئيسي
المطبخ مصري
إعداد ليدي الامورة

 

المقادير:
كيلو باذنجان أسود، متوسط الحجم.
_ نصف كيلو أرز مصري مغسول.
_ بصلتان متوسطة الحجم مفرومة ناعم.

_ كوبان من عصير الطماطم المركز.
_ كوبان من مرق دجاج أو لحم.
_ ربع كوب شبت مقطع.
_ ربع كوب بقدونس مقطع.
_ ربع كوب كزبرة خضراء مقطعة.
_ ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
_ ملعقة كبيرة زيت.

_ ربع معلقة صغيرة من القرفة المطحونة.
_ ملعقة صغيرة من النعناع الجاف المفروم.
_ نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
_ نصف معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

_ نفحة صغيرة من جوزة الطيب.

_ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
_ مكعب واحد من مرق الدجاج المطحون.
– ملح.

 

طريقة التحضير:
_ يحضر الباذنجان ويغسل جيدا ثم يقور من الداخل .

_ يحضر قدر ويوضع به الزيت ويوضع على نار متوسطة .

_ يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل .

_ تضاف الطماطم وتقلب مع البصل ثم تترك على النار ،حتى تغلي.

_ يوضع الأرز مع الكزبرة والشبت والبقدونس ،في وعاء كبير ويضاف إليهم القرفة والنعناع والبهارات وجوزة الطيب والفلفل الاسود والملح، ويقلب جميعهم مع بعض جيدا .

_ تضاف إليهم كوبان فقط الطماطم والمرق.

_ يحشى الباذنجان بالأرز مع ترك مقدار عقلة الأصبع ،كي يتمدد الارز أثناء الطهي ويتم ينضج جيدا.

_ يوضع باقي عصير الطماطم على نار هادئة ،مع المرق ويترك حتى يغلي

_ يرص الباذنجان في قدر ويضاف إليه باقي عصير الطماطم والمرق .

_ يجب أن يصب المرق داخل كل ثمرة باذنجان، كما يجب أن يصل المرق إلى قاع القدر، حتى يصل إلى منتصفه كي ينضج الباذنجان جيدا.

_ يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة ،حتى يغلي المرق ،ثم تخفض النار حتى تصبح هادئة

_ يترك على النار لمدة ساعة كاملة ،حتى ينضج تماما ويقدم ساخنا .


مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة