للحم طرق مختلفة في الطهي إلا أنه يفضل شويه،
وذلك لأن اللحم المشوي هو الأكثر احتفاظاً بخواصه الغذائية
كما أن حرارة الشوي تجمد طبقة البروتين الخارجية فتمنع تسرب مركبات اللحم الغذائية.
اللحم المشوي في حدّ ذاته له طعم محبب لكل الناس
لكن إضافة التتبيلة تعطي تنوعا في الطعم والنكهة
ومما يزيد من فوائد اللحم إضافة التوابل إليه
لأنها من المكملات الغذائية لاحتوائها على مواد تفيد الجسم.
والحكمة من تتبيل اللحم أنه:
يساعد على سرعة طهي اللحم.
يعطي اللحم نكهة طيبة شهية، ويكسبه رائحة زكية .
يكسب اللحم لوناً جميلاً لامعاً فاتحاً للشهية.
يقلل من نسبة الدهون بداخل اللحم .
يزيد في القيمة الغذائية للحم .
وبما أن الأكل أذواق وأمزجة حسب الشعوب وحسب الأذواق
فهناك عدة طرق لتتبيل اللحم.
ولذّة اللحم المشوي ليست في مذاقه فقط ،
وإنما أكبر مزاياه أنه يجمع العائلة على طاولة واحدة
كما أنه يشرك كلّ الأفراد في عملية الشوي,
وأرجو من كل أخت لديها تتبيلة معتمدة أن تثري بها القائمة
للتنويع ولمزيد الفائدة
ملحوظة:
المقادير المذكورة في كل تتبيلة تكفى مقدار من 3/4 كيلو إلى كيلو من اللحم.
قاعدة عامة:
كلما تُرِكَ اللحم فترة أطول في التتبيلة كلما كان ذلك أفضل لحسن امتصاصها.
وهنا بعض تتبيلات اللحم المعدّ للشوي:
أبسط تتبيلة تتبيلة الخلّ:
فلفل اسود
وملح وخل
تكفي ويطلع اللحم لذيذ وطري
تتبيلة اللبن:
المقادير
كأس لبن
شوي زيت زيتون
ملح وفلفل اسود وكمون وليمون وثوم مطحون
وكاري وفلفل احمر وخل
وبصل مفروم
الطريقة
تخلط جميع مكونات التتبيله ويقلب اللحم فيها وتترك ساعه او ساعتين
تتبيلة الليمون وعصير البصل:
المقادير
بصلة
ملح
فلفل أسود
بهار
ليمون
خل
الطريقة
تطحن البصلة ويقطر ماؤها في مصفاة
نضيف لهذا الماء باقي المكونات ونخلطها جيدا
يتبل بها اللحم ثم يغطى بنايلون ويوضع بالثلاجة ليشوى في اليوم التالي
تتبيلة الكباب:
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
بصلة مقطعة قطعاً صغيرة.
رشة بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة خل.
الطريقة
اخلطي المكونات السابقة مع بعضها،
ثم قطعي اللحم مربعات صغيرة وضعيها في صحن وتبليها.
اتركي اللحم لمدة ساعة تقريباً لكي يمتص التتبيلة.
اغرسي اللحم في أسياخ الشوي، ,
اطهي السيخ على الفحم المعد من قبل
ويُفضَّل أن تقدمي الكباب مع الطماطم والبصل المشوي على الفحم.
تتبيلة المايونيز:
المقادير
خذي 2 بصلة و5 فصوص ثوم وقومي بفرمهم فرماً ناعماً.
حزمة كزبرة مع ليمونة كبيرة مقشرة وقومي بفرمهم فرماً ناعماً.
1 علبة زبادي متوسطة الحجم مع 3 ملاعق مايونيز.
3 ملاعق خل.
فنجان شاي زيت زيتون.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كاري.
الطريقة
اخلطي المكونات السابقة في وعاء كبير، ثم ضعي فيه اللحم لمدة يوم كامل.
اشوي اللحم ثم ضعيه في طبق التقديم وجمليه بالفلفل الألوان والبقدونس.
تتبيلة صوص الصويا:
المقادير
ملعقة كبيرة خل.
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح حسب الرغبة.
2 عدد عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة صوص الصويا.
ملعقة كبيرة مستردة.
الطريقة
اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي اللحم بها، واتركيه بها ساعة أو ساعتين.
اشوي قطع اللحم على الفحم وقلبيها من حين لآخر حتى تنضج ويحمر وجهها.
قدميها مع سلاطة الطحينة أو حسب الرغبة.
تتبيلة عصير البرتقال والطماطم:
المقادير
تعصير بصلة ..
ومعلقتين من عصير البرتقال ..
ومعلقتين من عصير الطماطم ..
وملعقة خل ..
وزيت زيتون قليل ….
والبهارات ” ملح – فلفل – مونوصوديوم – بهارات مشكلة
الطريقة
تنقع قطع اللحم طول الليل وتشوى فى اليوم التالى .
ومهم عند نصف النضج ان يسقى اللحم من هذة التتبيله حتى يحتفظ بطراواته
تتبيلة المياه الغازية:
المقادير
3 ملاعق كبيرة مايونيز.
2 كوب زبادي.
ملعقة صغيرة بهارت مشكلة.
ملعقة صغيرة كاتشب.
2 عدد عصير ليمون.
ملح حسب الرغبة.
4 ملاعق كبيرة من السفن أب أو الإسبرايت رشيه على التتبيلة.
الطريقة
اخلطي المكونات السابقة مع بعضها ثم تبلي بها اللحم واتركيه لمدة ساعتين تقريباً.
اشوي قطع اللحم على الفحم.
قدميها ساخنة مع أصابع البطاطس والسلاطة.
تتبيلة البرتقال بالزعفران:
المقادير
بصلة مفرومة.
8 فصوص ثوم مفروم.
نصف قشرة ليمونة مفرومة.
1/4 كوب من عصير البرتقال.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
2ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة صغيرة ملح.
1/4 ملعقة كبيرة زعفران مطحون.
الطريقة
اخلطي المكونات السابقة ثم تبلي بها اللحم، واتركيه بها ساعة أو ساعتين.
اشوي قطع اللحم على الفحم حتى ينضج.
ضعي اللحم في طبق التقديم وأضيفي عليه البقدونس.
مقال \ قلب راض