طريقة عمل إعداد البسطرمة

ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.

نصف ملعقة كبيرة من الكبابة الصينية.

نصف ملعقة كبيرة من الملح.

نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملح خشن.

ثلاثة فصوص من الثوم المفروم. قماش الجين الشبيه بالشاش.

ربع ملعقة كبيرة من الشطة. نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.

خيوط مطبخ. كيلو جرام من اللحم البقري. ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.

نغسل اللحمة بشكلٍ جيد، ثم نصفيها، ونجففها باستخدام أوراق المطبخ. نربط خيط المطبخ حول اللحمة طولياً، مع عقدة بشكلٍ جيّد من جهة الطرف. نرش الملح على اللحمة، ونضعه في وعاء لمدّة أربعة أيام. نزيل الملح عن اللحمة بشطفها باستعمال الماء. نعلّق اللحمة فوق وعاء مناسب، ونتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن تتصفى. نلف اللحمة بالقماش، ونضعها في طبق، ونغطيها بخشبة مناسبة، ونضع فوقها ثقلاً ما، حيث يجب أن نغيِّر القماش أربع مرات خلال يومين. نعاود تعليق اللحم في مكانٍ جاف لمدّة ثمانية أيام، أو إلى أن نستشعر جفاف اللحمة المعلقة. نخلط البابريكا، والحلبة، والفلفل، والشطة، والكبابة، والكمون، والملح، والثوم قبل موعد استعماله بيوم واحد بشكلٍ جيّد، ثم نضيف الماء إليه إلى أن يتكوّن القوام المعجون. نضع اللحمة في طبق مناسب لحجمها، ونضيف عليه الخلطة السابقة، ونحفظه في مكان بارد، ونبدأ بتقطيعه إلى شرائح