| اسم الطبق | طريقة عمل الرشدة المبكبكة |
| الوصف | أطباق شعبية |
| المطبخ | العربي |
| إعداد | زينب محمد 2 |
| المقادير
مقادير العجينة: 8 أكواب دقيق – كوب و نصف ماء. مقادير المرقة: 6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً -كمية من القرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف ) اضغطي على الرابط ادناه لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش طريقة تحضير القرقوش 4ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حاربودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – نصف ملعقة كبيرة من الملح اذا كان القرقوش مالحاً كثيراً 8 اكواب ماء – ثلاثة حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة و الأفضل لو كانت مجففة – حبتين بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة ( اختيارية ) ملعقة كبيرة و نصف حبوب حلبة – 3 ملاعق كبيرة عدس اخضر -كوب حمص منقوع – كوب بازيلا خضراء – كوب فول اخضر باقة صغيرة بقدونس – باقة صغيرة شبت – باقة صغيرة ريحان ( حبق ) – ثلاثة قرون فلفل أخضر حار- ملعقة ثوم مهروس. |
| طريقة التحضير
يوضع في الطنجرة حوالي ثلاثة اكواب ماء و يضاف لها البقوليات
و تترك تغلي على النار حوالي 5 دقائق.
 في هذه الأثناء تحضر العجينة بأن يضاف الماء إلى الدقيق رويداً رويداً
حتى تتشكل لدينا عجينة صلبة متماسكة
تجمع مع بعضها و تترك ترتاح لمدة ربع ساعة في كيس نايلون.
ثم يوضع القرقوش بدهنه في صحن و يضاف له الزيت و البصل
و الطماطم الأخضر أو المجفف المقطع قطع صغيرة
و معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح.
 تخلط هذه المواد مع بعضها.
 بعد غليان الماء بحوالي 5 دقائق يضاف إليه الخليط السابق.
 و يترك يغلي حوالي 10 دقائق.
 ثم يضاف له باقي كمية الماء
 و يترك يغلي حوالي ربع ساعة
ثم تضاف مكعبات البطاطا و هي اختيارية
فالكثيرات يحضرن الرشدة بدون البطاطا و لكني احبها لذلك استعملها
و تترك تغلي حوالي نصف ساعة.
 اثناء ذلك يتم الرجوع إلى العجينة في كيس النايلون
التي قد ارتخت و اصبحت لينة أكثر فتعجن جيداً مرة أخرى
و تقسم على هيئة أقراص كبيرة
 ثم يفرد كل قرص بواسطة العصا حتى يصبح رفيع مع استعمال الدقيق
 ثم يرش بالدقيق و يلف بعدها على العصا و الأفضل أن تكون عصا رفيعة.
 ثم تقطع من أعلى بواسطة السكين حتى يصل السكين إلى العصا
 ثم نرفع العصا عنها و نقطعها طولياً من منتصفها بواسطة السكين
لكي لا تكون قطع الرشدة طويلة بعد تقطيعها.
ثم تطوى القطعتين بعد تقطيعهم على بعضهما
و تبدأ عملية التقطيع بوضع الأصابع على مقربة من حافة العجينة
مع مراعاة عدم الضغط على العجينة حتى لا تلتصق ببعضها
و الجزء البارز من العجينة يقطع بالسكين
عندها تتحرك الاصابع تلقائياً إلى الخلف
و الجزء الذي كانت عليه الأصابع يقطع بالسكين
 و هكذا حتى انتهاء كل الكمية.
 تنخل من الدقيق جيداً
و تضاف بعدها إلى المرقة
 و تقلب و تترك حوالي 10 دقائق على نار متوسطة حتى تنضج
ثم يضاف لها البقدونس و الشبت و الريحان و قطع الفلفل الأخضر الحار
والثوم المهروس
 و تقلب و يضبط ملحها و تترك حوالي 5 دقائق اخرى على النار.
 ثم ترفع عن النار و تسكب في صحون التقديم
 و تقدم مع الليمون
 |