طريقة عمل طاجن لسان العصفور بالكبدة والقوانص

3 أكواب لسان عصفور.
2 كوب عصير طماطم طازج.
½ 1 كوب ماء.
½ كيلو كبد وقوانص.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثمرة جزر كبيرة الحجم مبشورة.
ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات.
2 ملعقة كبيرة سمن.
2 ملعقة كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
مكعب مرق دجاج مطحون.
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح وفلفل أسود.

سخني الفرن عند درجة حرارة 200، ثم ضعي الطاجن في الفرن ليسخن.
على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
ضعي الكبد والقوانص، واجعليها تغلي غلوة، ثم صفيها من الماء واتركيها تبرد، وقطعيها قطع صغيرة.
على نار متوسطة، ذوّبي السمن، ثم أضيفي لسان العصفور، وقلبي حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والجزر والفلفل الأخضر، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الكبد والقوانص، ثم أضيفي البهارات والحبهان، وقلبي لمدة 3 دقائق.
أضيفي لسان العصفور وقلبي، ثم أضيفي عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل الأسود والماء، وقلبي، ثم اتركيه حتى يغلي.
صبي الخليط في الطاجن، ثم غطيه بورق فويل، ثم ضعيه في الفرن لمدة 45 دقيقة.
أزيلي الفويل، ثم ضعيه في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.