طريقة عمل فطيرة الكاسترد اليونانية

6 أكواب من الحليب كامل الدسم
1 كوب سميد ناعم
¾ كوب من السكر
ويقسم نصف كوب وربع كوب
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3 بيضات
عصير برتقالة
مقادير الفطيرة :
1 عبوة من رقائق (الفيلو) أو الجلاش
1 كوب زبدة (غير مملحة)
مقادير شراب الليمون :
1½ كوب من السكر الخشن
1 كوب ماء
¼ كوب عصير برتقال
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

في قدر صغير قومي بغلي السكر والماء وعصير البرتقال لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الفانيلا .
أتركيه يبرد.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية . ئم جهزي صينية فرن مدهونة دهنًا خفيفًا بالفرشاة .
جهزي عبوة الجلاش أو رقائق الفيلو قبل الاستخدام مباشرة حتى لا تجف الأوراق إذا تعرضت للهواء، وأن تكون العبوة بدرجة حرارة الغرفة حتى يمكن فردها بالصاج بسهولة.
جهزي الحليب والسميد ونصف كوب من السكر، والزبدة، والفانيليا في وعاء طهي كبير على نار متوسطة الحرارة. حركي الخليط بلطف ولكن باستمرار حتى يصبح سميك.
إرفعي القدر من على النار وأتركيه يبرد لمدة 10 دقائق.
يخفق البيض مع ¼ كوب المتبقي من حبيبات السكر في وعاء صغير ثم أضيفيه إلى خليط الحليب. وأضيفي عصير البرتقال.
تذوب الزبدة وابدأي بدهن الصاج بالفرشاة بالزبدة المذابة.
إدهني طبقة طبقة من ورق ( الفيلو) بالفرشاة بالزبد المذاب واضغطي برفق على أوراق الفيلو في الجانبين والزاوية واتركي الحواف. سوف نقوم بلفها في فترة لاحقة.
إستمري بالعملية حتى تنتهي من نصف عبوة الفيلو(الجلاش).
صبي الحليب بعد أن يبرد قليلًا على طبقة الفيلو، وافردي الكمية بحيث لا تلامس الحواف، حتى لا تحترق.
أكملي أوراق العبوة المتبقية طبقة طبقة بالزبد المذاب بالفرشاة، حتى الإنتهاء من باقي الكمية.
قومي بطي الحواف وادهني الطبقة العليا بالزبد، ثم قطعي برفق بسكين حادة تاركة علامات خفيفة على سطح الأوراق، سيتم تقطيعها فيما بعد جيدًا بعد النضج.
تخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا.أتركي الصاج يبرد لمدة 15 دقيقة.
صبي شراب الليمون (الشيرة) على الوجه.
تترك الفطيرة تبرد ساعة قبل التقطيع.