معظم النساء تلجأ اليوم لحفظ الخبز داخل الفريزر لإعادة استخدامه في وقت لأحق في الاعتقاد أن ذلك سوف يحافظ على الخبز من التلف ولكن كثير من الخبراء والعلماء قالوا أن تلك الفعل يتسبب في كارثة حقيقية ولكل النشويات المتواجدة الخبز يعاد ترتيب جزئياتها في السخونة الشديدة وعندما يبرد الخبز ترجع الجزيئات إلى الوضع الأصلي و يحول الخُبز بشكل تدريجي إلى مرحلة الصلابة وفقدان النضارة من ثم التعفن ولكن عند وضع الخبز بالثلاجة يحدث تسريع لتلك الوتيرة إعادة ترتيب جزيئات النشاء بالخبز كما في الوضع الأصلي، ما يسرع هذا في تحول الخبز إلى مرحلة فقدان النضارة من ثم مرحلة التعفن وبعد التجميد ثم التسخين من اجل التناول فإنه يتحول إلى منتج ضار بسبب طريقه الحفظ غالبًا في الفريزر فقط .
غالبًا انتشرت عدد من التعليقات حول أن الخبز يصيب بمرض السرطان ولكنها غير صحيحة فقط المخاطر التي تنطوي على عملية الحفظ هي فقدان كثير من القيمة الغذائية للخبز المحفوظ بالفريزر كما ان الخبز لا يحتوي على مواد من شأنها التحلل الضار بعد التجميد و لكن يكمن الضرر الحقيقي من تسخين الخبز من خلال الحرق المباشر على النار (عين البوتجاز) يتسبب ذلك في ضرر شديد على صحة الإنسان عمومًا قد تصل معدلات الضرر على المدى البعيد للإصابة بمرض بالسرطان وفقاً للدراسات العلمية في هذا الشأن يحدث تحول بعض العناصر الغذائية الموجودة في المواد الكربوهيدراتية إلى عناصر سامة و بالطبع يتأثر بها الجسم على المدى البعيد بسبب كثرة التناول مما يرفع من معدلات المرض ونفس الشيء في ببقايا الطعام المحروق في الأواني والمحمصات المحروقة فهي خطيرة جداً على صحة الإنسان بشكل كبير والخبز بعد التجميد يتم وضعه على النار مباشرة لإعادة التسخين هنا تكون المشكلة تعرض بعض الأجزاء للحرق مما يجعلها تتسبب في ضرر بالغ للجسم.
ما هي الشروط اللازمة لحفظ الخبز في الفريزر : يفضل وضع الخبز داخل أكياس ورقية بديل عن الأكياس البلاستيكية أو استخدام الأكياس البلاستيكية المطابقة للموصفات المثالية وأكياس الثلاجة حيث أن للأكياس والعبوات المصنوعة من البلاستيك ضرر بالغ على الصحة العامة للإنسان وخاصة عند استخدامها وملامستها للمأكولات أو المشروبات الساخنة ، بعض مواد الأكياس تتفاعل مع الخبز وتلتصق بيه بسبب خطورة المواد الكيميائية بها،
لذلك ينصح بكيس محكم من الورق لوضع الخبز بيه و بعد الحفظ يتم خروج الخبز ووضعه داخل الفرن على نار هادئة حتى لا يحترق عند الضرورة فقط أو ترك الخبز فترة كافية حتى يتخلص من الثلج تمامًا من ثم التناول دون تسخين، يفضل على أي حال تناول الخبز الطازج يوم بيوم ، منعًا لتلك المسببات الضارة ولتجنب الضرر الناتج عن الحفظ وتسخين الخبز على النار مباشرة
مقال\ ليدي الامورة