طريقة عمل فطائر السبانخ اللبنانية المقرمشة

العجين3 أكواب (450 جم) دقيق.

كوب (240 مل) ماء دافئ.

½ كوب (120 مل) زيت زيتون.

½ ملعقة كبيرة (7.5 جم) خميرة فورية.

ملعقة صغيرة (5 جم) سكر

.ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو½ كيلو (500 جم) سبانخ مغسولة ومقطعة.

بصلة متوسطة مفرومة.¼ كوب (60 مل) زيت زيتون

.2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.

2 ملعقة كبيرة (30 جم) صنوبر محمص.

ملعقة كبيرة (15 جم) دبس الرمان.

ملعقة صغيرة (5 جم) سماق.½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

العجين:في وعاء صغير، ضعي ¼ كوب ماء والسكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.في وعاء كبير، ضعي نصف كمية الزيت والدقيق والملح وخليط الماء، واعجني بيديكِ جيدًا.أضيفي الماء ببطء، مع الاستمرار بالعجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم.الحشو:سخني الفرن عند درجة حرارة 190 مئوية.على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.أضيفي السبانخ والملح وعصير الليمون ودبس الرمان والسماق، وقلبي لمدة 10 دقائق.افردي كرات العجين، ثم ضعي الحشو في المنتصف، ثم اثني أطرافها على شكل مثلث.رصي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت، ثم ادهني الفطائر من الأعلى بباقي زيت الزيتون.ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم ادهني الفطائر بزيت الزيتون، ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 5 – 10 دقائق.