طريقة عمل فطاير عش البلبل

2½ كوب دقيق متعدد الإستعمالات
½ كوب حليب دافئ
3 ملعقة طعام زيت زيتون
3 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة صغيرة خميرة طازجة
½ ملعقة صغيرة سكر
½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
300 غرام لحم مفروم ناعم (مزيج من لحم الضأن والبقري سيكون غاية في اللذة)
3 حبة بصل حبة متوسطة إلى صغيرة مفرومة ناعمة
1 ملعقة صغيرة دبس الرمان
1 ملعقة صغيرة معجون الفلفل الأحمر الحلو
½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة

نبدأ بإذابة السكر والخميرة في الحليب الدافئ
ونتركها لمدة 5 دقيقة حتى نتأكد من أن الخميرة قد تقاعلت مع السكر.
ثم في وعاء منفصل، نقوم بوضع 2 كوب من الدقيق
ونقوم بتشكيل تجويف في الوسط، ونضع مزيج الحليب
والخميرة والسكر في هذا التجويف ثم نقوم بقلب الطحين
على التجويف مع رشة أو اثنتان من الملح.
نتابع دعك العجينة حتى نحصل على عجينة متجانسة
وغير متلاصقة. أثناء العجن نقوم بإضافة القليل
من الدقيق شيئاً فشيئاً حتى نحصل على العجينة المطلوبة.
ثم نضع العجينة جانباً بدرجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة حتى ترتاح.
والآن لتحضير الحشوة، نقوم بمزج اللحم المفروم
مع الملح والفلفل الأسود و دبس الرمان
و معجون الفلفل الأحمر الحار والبصل. نتابع مزج وعجن الحشوة حتى نحصل على حشوة متجانسة من اللحم المفروم.
والآن وبعد أن اختمرت العجينة، نبدأ بالخطوة النهائية
بتسخين الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة،
أصغر حجماً من كرة الغولف، ثم نقوم بمزج زيت الزيتون والزبدة معاً
في وعاء صغير منفصل، نقوم بتغطيس هذه الكرات، الواحدة تلو الأخرى،
في مزيج زيت الزيتون والزبدة، ثم نرفعها ونتخلص
من كمية الزيت الزائدة ثم نقوم بضغط الكرة على سطح مستوٍ
حتى تصبح بشكل عجينة دائرية.
ثم نقوم بتشكيل ذات العجينة الدائرية بشكل كرة،
ثم نضغطها مرة أخرى لتصبح بشكل عجينة دائرية،
والهدف من هذه العملية إشباع العجينة بزيت الزيتون والزبدة.
ثم نقوم بوضع كمية كافية من الحشوة ونقوم بترتيب
هذه الفطائر الدائرية على صينية مدهونة بالزبدة
ونضعها في وسط الفرن الذي قمنا بتسخينه مسبقاً بدرجة حرارة 180 مئوية.
نتركها في الفرن لمدة 20 إلى 30 دقيقة
حتى تتحمر الحشوة وتكون جاهزة للتقديم مباشرة.