لتحضير معجنات التريدة:
- نضع الملح على السميد ونصب الماء ونخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة ولا تكون طرية كثير.
- نتركها ترتاح لمدة حوالي 20 دقيقة في نايلون.
- بعدها نقوم بعجن العجينة عجنا جيدا حتى تصبح لينة جدا ومهمة هذه المرحلة.
- نقسمها إلى كويرات صغيرة لتسهل علينا عملية مدها على شكل رقائق ونغطيهم جيدا بنايلون.
- نستعمل آلة الفرد لمد العجينات إلى مستطيلات من الرقائق ونستعين بالنشاء نغبر به الجهتين في كل مرّة.
- نترك الرقائق تجف قليلا، ثم نقوم بتقطيعها إلى مستطيلات.
- بالإمكان ربح الوقت بوضع عدد من المستطيلات فوق بعضها البعض وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
- بعد ذلك يجب تفريق المربعات من بعضها البعض حتى لا تلتصق معا.
- نتركها تجف فوق قطعة قماش.
الطريقة:
- نستعمل قدر مغطى بـ«كسكاس» (غطاء القدر المثقوب الذي يخرج من خلاله البخار).
- لسهولة العمل, تحضير المرق وفي نفس الوقت تفوير التريدة عبر البخار.
- نقلي البصل والثوم في الزيت أو السمن في القدر.
- نضيف قطع الدجاج والفلفل الأسود والملح ونقلب ونتركهم في القلي قليلا.
- نمرّق بماء مغلي كافي ونضيف الحمص والخضر والطماطم ونغلق القدر.
- في صحن كبير نضع التريدة ونصب عليها ملعقتين زيت أو ثلاث.
- نقلب بعناية حتى لا نكسر المربعات, لحد ما تندهن كلها.
- نضعها في كسكاس على بخار القدر.
- ننتظر إلى أن يطلع البخار من خلال كل مساحة الكسكاس ننزله ونفرغ التريدة في صحن كبير.
- نصب عليها قليل من المرق ونقلب بعناية.
- نتركها تتشرب حوالي ربع ساعة ونرجعها تفور ونكرر العملية مرة أخرى.
- في نفس الوقت نراقب لحم الدجاج والخضر والحمص لما ينضجوا نرفعهم من المرق ونضعهم جانبا.
- نرجع للتريدة: مع ثالث وآخر تفويرة ندهنها بزبدة ونسكب عليها المرق وبعض حبات الحمص حتى تبلل كلها جيدا.
- نقطرها في الكسكاس ونرجعها للقدر على نار قليلة ونقلب بعناية, ممكن نهزّ القدر بدون استعمال ملعقة.
- طفي النار بعدما تتشرب التريدة ونتركها نصف ساعة قبل التقديم.
- نتبّل قطع الدجاج ونحمرهم في قليل من الزيت في مقلاة على النار.
- صحة وهنا.
|
