السماقية

السماقية

السماقية
اسم الطبق  السماقية
الوصف أطباق شعبية
المطبخ فلسطيني
إعداد بسمات المدينة

 

المقادير:
1- ربطة سلق .

2- لحمة مقطعه الى قطع مربعة ومتوسطة الحجم.

3- ثلاث بصلات حجم كبير أو أربعة.

4- حمص حب ينقع قبل بليلة ويسلق غدا نص سلقة حسب الرغبة.

5- فلفل أخضر أو شطة .

6- ملعقتين كبار عين جرادة ناشفة.

7- فصوص ثوم حسب الرغبة.

8- طحينة حمرا.

9- كوب سماق حب.

10-عدد 2 ملعقة كبيرة طحين

11- ملح وزيت.

 

طريقة التحضير:
– أولا بنجيب السلق و بنضممه ضمم صغيرة و بنقطع العروق و بنخرطه ناعم .

– نصيحة مهمة: علشان نغسل السلق منيح بننقعهم بجاط فيه ماء لمدة عشر دقايق رح نلاحظ أنه الرمل ترسب في القاع و بعدين بنغسله كمان مرة و بنصفيه من الماء.

– تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا وتذبل.

– بعد ان تذبل البصلة نضع اللحم المقطع قطعا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون(شوربة اللحم)، ونحرك قليلا…بعدها نضيف اليهم الحمص المسلوق.

– نضع السلق فوق اللحمة و الحمص و البصل و رح نلاحظ أنه السلق كثير نافش بس مع التقليب على النار رح يكش ويبين قليل..بنضل نقلبة و بنسكر الطنجرة.

– ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي جيدا ونتركه حتى يبرد ونعصره حتى ينزل عصارته و حموضته منه.

– بعد ذلك يجب أن يصفى السماق في المنخل الناعم في إناء ونأخذ ماء السماق (ونرمي الحب)بعد ما كنا عصرناه حتى نأخذ الحموضة من حبوبه.

– ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم.

– بعد ما ندقهم منيح نضعهم فوق السلق والحمص بعد ما يكونوا استوا على النار ونقلبهم جيدا.

– بعدين بنضيف الطحينة الحمرا على خلاصة عصير السماق بالاضافة للدقيق.(ممكن بالبداية نضيف الدقيق لعصير السماق فقط والطحينة الحمرا بالنهاية منصير منسكبها فوق الطنجرة تدريجيا)

-منضل نضيف طحينة حمرا حتى يصيروا متل المستحلب جميل اللون.

-بعدين منضيف الخليط على السلق و اللحمة و الدقة اللي على النار ومنحركهم بشكل جيد.

-و بعدين بنعقدها على النار لما تغلي منيح .

– أخيرا بنسكبها بصحون.

وصحتين

 

 

نتيجة بحث الصور عن أكلة السماقية


مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة