العصبان

• مصاريين.
• طحال.
• وغيرهم.

مقادير عامة:

• كرشة مقطعة إلى أجزاء.
• أمعاء الخروف ( الدوارة ) مقطعة قطع صغيرة.
• حبة بصلة كبيرة مفرومة.
• رأس ثوم مفروم.
• 2 معالق كبار كزبرة ومقدنوس.
• حبة طماطم مرحية.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• كمية من الحمص.
• هريسة (اختياري).

مقادير التوابل:

• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة قزبرة.
• 1/2ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملح.

• نظفهم جيدا .
• نضيف عليهم قطرات من الخل لتخلص من الرائحة.
• نضعهم في قدرة ونضيف عليهم الماء ونتركهم على النار مدة 5 دقائق لتسهيل تقطيعهم.
• نقطعهم بالمقص ( لسهولة العمل ).
• أيضا المصاريين من جهة نأخذ الكرشة …نقصها إلى أجزاء( ليس شرط يكون متساوية ).
• بعد الانهاء من تجهيز أمعاء الخروف (الدوارة) ننتقل الي المقادير.

لتحضير الحشو:

• نضع كل الأمعاء ( الدوارة ) والتوابل و البصل( نترك منه ملعقة صغيرة على جنب) والثوم والمعدونوس والكزبرة ومعجون الطماطم و الحمص والملح ويمكن إضافة الهريسة.
• نخلط كل المقادير.
• نضيف الطماطم المرحية.
• نأخذ قطع من الكرشة ونحشوها.
• نغلقها بأعواد خشبية.
• نكمل باقي الحبات.

لتحضير العصبان:

• من جهة نضع في طنجرة البصل المتبقي.
• نضع حبات في الطنجرة ونضيف عليها الماء ( كمية الماء حتى تتغطى الحبات فقط ) لا يوجد فيها زيت.
• نحل قليل منمعجون طماطم في ماء ونضيفها إلى الطنجرة.
• نغلق عليها الطنجرة (مدة الطهي من ساعة إلى ساعتين حسب نوعية الطنجرة الضغط).
• يقدم العصبان ساخنا بالعافية عليكم.