المدفونة بدون قدر ضغط

دجاجة كاملة كبيرة، مغسولة من الداخل والخارج.
2 كوب أرز بسمتي.
4 أكواب ماء.
بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
5 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
½ ملعقة صغيرة زعفران + 2 ملعقة كبيرة ماء.
½ ملعقة صغيرة لون طعام أحمر + 2 ملعقة كبيرة ماء.
½ ملعقة صغيرة كمون.
½ ملعقة صغيرة كركم.
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
¼ ملعقة صغيرة بابريكا.
مكعب مرق دجاج مطحون.
2 ورقة غار.
ملح وفلفل أسود.

على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق من الزيت، ثم أضيفي الحبهان وورق الغار والملح والفلفل الأسود والأرز، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الماء، واتركيه على النار حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة (نصف نُضج فقط).
في وعاء صغير، ضعي البهارات والكركم والكمون والبابريكا ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت، وقلبي جيدًا.
اقطعي الدجاجة من الظهر، وافتحيها جيدًا، ثم تبليها بخليط البهارات والكركم من الجهتين.
في قدر كبير، ضعي قليلًا من الزيت، ثم رصي حلقات البصل في قاع القدر، ثم افردي الدجاجة فوق البصل ليكون جلدها لأسفل.
غطي القدر بورق فويل، ثم ضعي فوق الفويل غطاء القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 40 – 45 دقيقة، دون أن تفتحي عليها مطلقًا.
صفي الزعفران من الماء.
صفي الأرز من الماء، ثم ضعيه فوق الدجاج، ثم وزعي لون الطعام الأحمر، والماء الملون بالزعفران على الأرز من الأعلى.
غطي القدر بورق فويل، ثم ضعي فوق الفويل غطاء القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة، دون أن تفتحي عليها مطلقًا.
احفري حفرة صغيرة في الأرز، ثم في وعاء معدني صغير، ضعي ملعقة من الزيت، ثم ضعي فوقه فحمة مشتعلة، ثم ضعي الوعاء في الأرز، وغطي القدر فورًا لمدة 3 دقائق.
قلبي الأرز حتى يختلط الأرز الملون بالأبيض، ثم ضعيه في طبق التقديم، وضعي فوقه الدجاجة، ثم زينيه بالبقدونس والبصل المحمر.