طرق التعرف على البيض الفاسد

طرق التعرف على البيض الفاسد



طرق التعرف على البيض الفاسد:

البيض من انواع الاطعة الهامة للانسان و الذي يمثل مصدر غني للعديد من المكونات الهامة للجسم مثل البروتين و الكالسيوم الى جانب عدد من الفيتامينات و المعادن مثل الحديد و الزنك و المغنيسيوم و هناك احد المواد الهامة التي تساعد في نمو و تطور المخ و تنشيط الذاكرة و هى مادة الكولين , البيض من انوع من الاطعمة التي يتم تناولها منذ القدم حيث يتم تناول العديد من انواع البيض الخاص بالطيور و بعض الزواحف و السمك المتمثلة في البطارخ و الكفيار الا ان بيض الدجاج هو الاكثر استخدامًا و يتناوله الجميع على حد سواء و يتم اما تناوله في شكله كبيض او دخوله في العديد من الوصفات الغذائية , يدخل البيض في التصنيف الغذائي او الهرم الغذائي كتصنيف اللحوم نظرًا لما يحتويه من نسبة البروتين .

كيف تتعرف على البيض الفاسد ؟

توجد اكثر من طريقة يمكن من خلالها التعرف على البيض ان كان فاسد و التي تتمثل في : –

1- التعرف على فساد البيض عن طريق الماء .
تستطيع باستخدام كوب من الماء البارد التعرف على فساد البيض من عدمه عن طريق وضع البيضة في هذا الماء و مراقبتها و هنا ستظهر احد الملاحظات التالية : –
• البيضة تجدها استقرت في قاع الكوب على احد الجانبين تلك الملاحظة تدل على ان البيضة طازجة .
• اتجاه البيضة نحو قاع الكوب و لكن بشكل مائل قليلًا دلالة على ان البيضة عمرها اقترب من الاسبوع .
• البيضة تتجه نحو قاع الكوب و لكن الجهة المدببة نحو الاسفل اما لجهة العريضة فنحو الاعلى مما يدل على البيضة عمرها يقترب من الثلاث اسابيع .
• البيضة طافية على سطح الماء مما يدل على انها فاسدة و غير صالحة للاستخدام باي حال من الاحوال .اختبار كوب الماء

2- التعرف على فساد البيض بالرج .
البعض يمكن ان يتعرف على ان البيض فاسد ام لا عن طريق اختبار الرج حيث يتم تقريب البيضة من الاذن ثم القيام بهزها او رجها و الاستماع بشكل جيد للصوت الصادر عن عملية الرج او الهز فاذا كان الصوت الصادر من البيضة واضح فذلك يدل على فساد البيضة , اما اذا كان غير مسموع فذلك يدل على ان البيضة جيدة و سليمة و صالحة للاستخدام .اختبار الرج

3- التعرف على فساد البيض عن طريق الكسر .
يتم هنا التعرف على صلاحية البيض من خلال القيام بكسر كل بيضة على حدة في طبق مستوي السطح و ملاحظة شكل صفار البيضة في حال كان ذو شكل كروي مرتفع قليلًا و البياض يوجد متجمعًا حوله فذلك يدل على سلامة البيضة , اما اذا كان الصفار منخفض نوعًا ما و البياض شفاف و متجمع حول الصفار فذلك يدل على ان عمر البيضة كبير بعض الشئ الا انها صالة للاكل , اما اذا كان الصفار مسطح تمامًا و البياض سائل بدرجة سيولة تشبه الى حد كبير سيولة الماء اذا فالبيضة فاسدة و غير صالحة للاستخدام .

عند كسر البيضة يلاحظ البعض وجود بقع دموية و هى تعرف بالبقع اللحمية يعتقد الكثير بأن هذا مؤشر على فساد البيض او تلقيحه و هو اعتقاد خاطئ , فهذه البقع تنتج عن تمزق الاوعية الدموية خلا تكون البيضة و كلما زاد عمر البيضة تقلص حجم تلك البقع اي ان وجودها غالبًا دليلًا على ان البيضة طازجة و يمكن تناولها دون قلق و لمن لا يستسيغ وجودها يمكن ان يقوم بازالتها بطرف رقيق , اما الخطوط البيضاء فهى لاجل المحافظة على الصفار في المركز و وجودها لا يعني فساد البيض .

ملحوظة : – بياض البيض اذا كان لونه اصفر او ضبابي او اخضر فان هذا اللون يكون ناتجًا عن وجود ثاني اكسيد الكربون في البيضة و عدم خروجه منها و يدل ذلك على ان البيضة طازجة و جيدة .

 

مقال \ ليدي الامورة




مجلة الطبخ العربي | © 2021 جميع الحقوق محفوظة