طريقة عمل الخضار بالبشاميل

3 ثمرات بطاطس كبيرة مقشرة، ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم
2 ثمرة باذنجان متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
3 ثمرات كوسة مقطعة حلقات
2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
2 ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
2 ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
2 ثمرة جزر متوسطة مقطعة حلقات
بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفرومة
3 أكواب (750 مل) بشاميل
كوب (200 جم) بازلاء
كوب (200 جم) موتزاريلا مبشورة
½ كوب (120 مل) ماء
¼ كوب (60 مل) زيت
½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) بابريكا
ملح وفلفل أسود

سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
اسلقي البطاطس في ماء مملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت، ثم شوحي الباذنجان حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والفلفل الملّون، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الجزر والبازلاء والكوسة والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البابريكا، وقلبي جيدًا.
أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدًا لمة 20 دقيقة، حتى تجف السوائل مع التقليب من فترة لأخرى.
أضيفي الباذنجان والبطاطس وباقي البابريكا، وقلبي جيدًا.
في صينية بايركس، وزعي كوبًا من البشاميل في قاع الصينية، ثم ضعي الخضار، وصبي باقي البشاميل فوقه.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم أخرجيها ووزعي الجبن.
ضعي الصينية في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.