طريقة عمل المكرونة مع صلصة الطماطم والخضروات المخفية

1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون
1 بصلة كبيرة، مفروم
2 عود كرفس، مفروم
2 جزر، مفروم
1 كراث، مفروم
2 فلفل، منزوع البذور ومفروم
800 جرام طماطم مفرومة
4 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
300 جرام مكرونة
جبنة بارميزان، مبشور، وجرجير، للتقديم

سخنى الزيت فى حلة كبيرة غير لاصقة وإطهى البصل والكرفس والجزر والكراث برفق حتى تصبح الخضروات طرية، حوالى 20 دقيقة.
اضيفى الفلفل واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم اقلبى الطماطم والسكر والخل على الخليط، واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على الأقل – كلما طالت المدة كان ذلك أفضل.
اطهى المكرونة حسب التعليمات على الكيس. فى هذا الوقت، اضربى الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة وسلسة القوام، تبليها واعيديها على النار مرة أخرى للتدفئتها حتى تنتهى من سلق المكرونة.
صفى المكرونة ثم اخلطيها فى الصلصة. قدميها فى أطباق مغطاة بالبارميزان المبشور وأوراق الجرجير.