طريقة عمل الملوخية الورق

طريقة عمل الملوخية الورق

اسم الطبق طريقة عمل الملوخية الورق
الوصف أطباق خضروات
المطبخ السوري
إعداد بسمات المدينة

 

 المقادير

ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

حبة كبيرة من البصل المقطع.

دجاجتان كاملتان مقطعتان.

كيلوغرام من الملوخية الورق.

ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

ورق غار.

عشرة فصوص من الثوم.

خمس حبات فلفل أسود.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

خمس حبات من هيل. لوز مقلي أو صنوبر (للزينة ).

 

 طريقة التحضير

في قدرعلى نار متوسطة نضعي و نشوح الدجاج به، ثم نضيف شرائح البصل، والملح، مع إضافة الهيل، وورق الغار، والفلفل الأسود والكزبرة المجففة لإعطاء نكهه طيبة. نقلبهم لدقائق، ثم نضيف الماء إلى القدر، وندع الدجاج على النار مدة ساعة تقريباً حتى ينضج تماماً. نفصل المرق عن الدجاج ونحتفظ بكل منهما على حدة. في قدر كبير الحجم نذيب السمن ونقلي به الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف أوراق الملوخية على دفعات حتى تصبح طرية ورخوة، ثم نضيف كوبين من مرق الدجاج المصفى. نغطي القدر ونترك الملوخية حتى تطهى لمدة عشر دقائق. إذا أصبحت الملوخية جافة قليلاً نضيف كوباً كوباً من المرق بالتدريج. نكمل الطهي مدة خمس عشرة دقيقة أخرى. نقلي الثوم بالقليل من الزيت، ونضيف له الكزبرة حتى يلين. نضيف الثوم والكزبرة لقدر الملخوية، ونتركهم حتى تتوزع نكهتهم.


مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة