طريقة عمل دجاج مشوي بسمتي وببهارات المصالا

طريقة عمل دجاج مشوي بسمتي وببهارات المصالا

اسم الطبق طريقة عمل دجاج مشوي بسمتي وببهارات المصالا
الوصف أطباق دجاج
المطبخ العربي
إعداد لعبة الاقدار
المقادير1 ديك حبش(5-6 كيلو)
2 كوبأرز باسمتي(مسلوق ومُصفى) نصف سلق
1 ملعقة كبيرة كمونحب
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود صحيح
10 حباتقرنفل
10 حبات حبهان
1-2 عود قرفة
2-3 فلفل جاف (حار)
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة كبيرةشطة(مطحونة)
1 ملعقة كبيرة سكر
10-12 نعناعأوراق
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب طماطممفرومة
2 كوب بصل شرائح
1 كوب بصل اخضر مفرومناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوممفروم
1 كوب خل شعير(malt)
1 كوب زبادي
2 عصير ليم
6 ملعقة كبيرة سمسم
طريقة التحضير

– يُغسل الديك جيداً، ويُنقع في ماء وملح أو خل، ثميُشطف ويُجفف جيداً.
– يُسلق الأرز قليلاً( مثل المكرونة)، ويُصفى.
– يُسخنالفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
– تُحمص البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق(كمون- ففلفل – قرنفل- حبهان- قرفة – الفلفل الجاف) مع التقليب حتى تظهررائحة البهارات، تُرفع وتٌترك جانباً لتبرد ثم تطحن.
– تُوضع 4 معالق كبيرة منالسمن في مقلاة على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل وتُقلب، ثم يُضاف السكر ويُقلبحتى اللون البني الفاتح.
– يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والطماطموالكزبرة والنعناع والكركم والشطة إلى الخليط السابق وتٌقلب لعدة دقائق، ثم يُضافالزبادي والخل والملح وعصير الليم .
– تُترك الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهرالزيت على السطح.
– يُضاف الأرز ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات ويُتبلالخليط.
– يُوضع الديك في صينية( الروستو)، ويُدهن بالمتبقي من السمن من الداخلوالخارج.
– يُدلك الديك بالبهارات المطحونة.
– يُوضع حشو الأرز في داخلالديك(أو يُطهى جانباً حسب الرغبة)، ويُوضع المتبقي حوله.
– يُغطى الديك جيداً،ويُوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تُخفف الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ويستمر في الطهيلمدة 4 ساعات، ثم يُرفع الغطاء في أخر نصف ساعة حتى يحمر الديك.
– يُقدم شرائحلحم الديك مع الأرز الباسمتي.


أترك تعليقاً

مجلة الطبخ العربي | © 2019 جميع الحقوق محفوظة