طريقة عمل طاجن الكبدة المغربية

¾ كيلو (750 جم) كبدة بقري مقطعة شرائح أو مكعبات
2 بصلة كبيرة مفرومة
4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
½ كوب (100 جم) زيتون كالاماتا
½ كوب (120 مل) زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة (45 جم) بقدونس طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة (30 جم) كزبرة طازجة مفرومة
ملعقة كبيرة (15 جم) خل
ملعقة كبيرة (15 جم) عصير ليمون
ملعقة صغيرة (5 جم) ليمون مخلل مقطع مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل مطحون
ملعقة صغيرة (5 جم) كمون
ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
ملعقة صغيرة (5 جم) صلصة الفلفل الحار (حسب الرغبة)
ملح وفلفل أسود
خل لغسل الكبدة

اغسلي الكبدة بالخل جيدًا، ثم صفيها جيدًا واتركيها جانبًا.
على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والطماطم، وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الثوم، وقلبي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي مكعبات الكبدة والبقدونس والكزبرة والليمون المخلل، وقلبي.
أضيفي البابريكا والملح والفلفل الأسود والكمون والفلفل الحار والزنجبيل وعصير الليمون والخل، وقلبي لمدة دقيقتين.
غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى.
أضيفي الزيتون وقلبي، ثم اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
ضعي الخليط في طاجن فخار، ثم ضعيه في الفرن لمدة 10 دقائق.
زينيه بأوراق البقدونس وشرائح الليمون المخلل، ثم قدميه ساخنًا.