طريقة عمل مكرونة بالباذنجان

2 كيس مكرونة اسباجتي.
½ كيلو باذنجان مقطع مكعبات.
4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
2 فص ثوم مهروس.
¼ كوب ريحان طازج مفروم.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة كبيرة خل أحمر.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مفروم.
ملح وفلفل أسود.

اسلقي المكرونة في ماء مغلٍ ومملح.
على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي الباذنجان، وقلبي لمدة 5 دقائق.
أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الطماطم والخل والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.
صفي المكرونة من الماء، ثم وزعيها في أطباق التقديم، ثم وزعي خليط الباذنجان فوقها.
رشي الريحان المفروم على الوجه.