اللحم المكبوس

• لحم.
• لون طعام.

مقادير الأرز:

• أرز بسمتي.
• ملح.
• قرفة وقرنفل وكمون.
• حواج و حواج كاري.
• بسباس.

مقادير الكشنة:

• بصل وطماطم وبطاطس مقطع دوائر.
• ثوم وهيل وقرنفل وقرفة وكمون نطحنهم معا.
• حواج وحواج كاري.
• بسباس.
• زبيب.
• قليل من معجون الطماطم عند الرغبة.

• نضع اللحم في طست فيه ماء ثم نضعه في النار حتى ينضج وينتج مرقا ونفصلهما ونتركه جانبا.

بعد أن نضج اللحم نبدأ بإعداد الكبسة ونعمل الأرز:

• نضع في طست ماء ثم نضع مقادير الأرز عداه ثم نضعهم على النار حتى يفور الماء.
• نضع الأرز على الماء ونقلب حتى يفور.
• نطعم الماء من أجل معرفة مقياس الملح.
• إذا فار الماء مع الأرز ننظر إلى الأرز إذا كان صلب نتركه حتى يبدأ يلين.
• إذا بدأ يلين الأرز نخرجه ونفصل الماء عن اللأرز ونتركه جانبا.

لتحضير كشنة الكبسة:

• نشوح البصل في الزيت إلى أن يموت ويذبل ويكون لونه مصفرا.
• نضع الطماطم عليه ونشوحهم معا إلى أن يذبلا.
• نضع مرقا عليهما بمقدار كأس إلا ربع ثم نضع بقية مقادير الكشنة ونخلطهم معا.

لتحضير نعمل الكبسة:

• نضع اللحم على الكشنة ونخلطهم حتى يغطى اللحم بها.
• نضع البطاطس المقطع دوائر على جوانب الطست.
• نضع الأرز ونساويه عليهم كطبقه أولى.
• نضع الزبيب و نرش الكاري على الأرز.
• ثم نضع الأرز كطبقة ثانية وكذلك نرش عليه الزبيب والكاري.
• وهكذا إلى أن ينتهي الأرز ثم نضع لون الطعام في الطبقة الأخيرة.
• نغطي الكبسة على نار هادئة ونتركهم حتى تطلع رائحة زكية.
• نطفئ النار ونتركهم الى وقت التقديم نخلط طبقات الأرز حتى يتوزع اللون والزبيب والكاري على الأرز.
• يقدم صحة عليكم.