طريقة عمل الـــــســـــمــك الـــــمــقـــرمـــش

ـ 4 شرائح فيليه سمك
ـ 2/1 ملعقة صغيرة كمون
طـحـيـن أبـيـض
3/1 كوب عصير ليمون
ملح ، فلفل أسود
زيت الذرة للقلي

للتغطية:

2/1 كوب طحين أبيض
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام زيت الذرة
2/1 كوب خل أبيض
1 بياض بيضة

ـ يتبل السمك بالملح ، الفلفل ، الكمون وعصير الليمون
ويترك لمدة ربع ساعة ، ثم يجفف ويغطى بالطحين .

ـ يحضر خليط التغطية وذلك بخلط الطحين مع الخميرة والزيت ثم يضاف الخل يخلط جيدا ثم يغطى الخليط ويترك في مكان دافئ
حتى يتضاعف حجمه .

ـ يخفق بياض البيضة جيدا حتى يصبح كالكريمة ثم يمزج بكل حرص مع خليط التغطية .

ـ تغمس قطع السمك في الخليط ثم تقلى في زيت ساخن غزير حتى تتحمر ، تصفى ثم تقدم ساخنة مع البطاطس المحمرة.