هل فكرت في أن تكون مائدتك الرمضانية متميزة بغذاء صحي متوازن؟… وحتى يوصف غذاؤك بأنه صحي، فلا بد أن تجتمع به عدة شروط، ألا وهي: اكتمال عناصره الغذائية بحسب السن والجنس والحالة الفسيولوجية، وأن يكون متنوعاً فاتحًا للشهية ومقبول الشكل، كما أن خلوَّه من أي ملوثات كيميائية أو بيولوجية أمر أساسي لسلامة الغذاء وصحته.
وفي دراسة للدكتور حسني حامد الأستاذ المساعد بقسم الصناعات الغذائية كلية الزراعة جامعة القاهرة يقول: حتى تضمن الحصول على احتياجاتك الأساسية من العناصر الغذائية نقسم لك الأطعمة إلى ثلاث مجموعات بحسب محتواها من العناصر الغذائية ووظيفتها:
فالمجموعة الأولى (أطعمة الطاقة): وهي التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للنشاط والحيوية، مثل: الحبوب بأنواعها ومنتجاتها – الدرنات – السكريات – الدهون الحيوانية والنباتية.
المجموعة الثانية (أطعمة البناء): وهي المختصة بالنمو وتجديد خلايا الجسم، وهي مصادر البروتين الحيواني والنباتي.
المجموعة الثالثة (أطعمة الوقاية): وهي كالخضراوات والفواكه والعصائر، وهي مصادر الفيتامينات والأملاح المعدنية، وهي ضرورية في الوقاية من الأمراض وزيادة مقاومة الجسم.
وعليك الآن أن تختار عند عمل وجبة غذائية صنفاً واحداً على الأقل من كل مجموعة من الثلاث السابقة حتى تكوِّن وجبة غذائية متزنة.
إعداد الطعام:
وقد يكون طعامك شبه متوازن، إلا أن طريقة إعداده الخاطئة تفقده قيمته الغذائية المطلوبة.. فلو أخذنا الخضراوات والفواكه كمثال فإننا نجد أن اختيارها طازجة (غير ذابلة) شرط أساسي للاحتفاظ بقيمتها، كما ينصح بتجهيزها قبل موعد الطعام مباشرة، ويفضل تجهيزها في صورة قطع كبيرة، كما أن نقع الخضراوات في المياه يفقدها أيضاً بعض قيمتها، وينصح دائماً بغسلها بماء جارٍ, ماعدا البقوليات التي يُفضل نقعها قبل الطهي. ويُنصح بطبخ الخضراوات في أقل كمية من الماء وباستخدام نار هادئة.
وهكذا فإن الاهتمام بالطريقة الصحية لإعداد الطعام عنصر أساسي لبناء الجسم السليم الذي تتطلع إليه، كما أن التأكد من نظافة الأيدي والمكان والأدوات عند الطهي أمر آخر لا يقل أهمية.
اللاءات.. والوصايا العشر:
التزم باللاءات العشر حتى تضمن لنفسك نظامًا غذائياً سليماً:
1. لا تتنازل عن الأغذية الطبيعية.
2. لا تستخدم الأغذية المضاف إليها مواد حافظة أو ملونة (خاصة منتجات اللحوم).
3. لا تستخدم الزيت المقدوح عند تغير لونه.
4. لا تبالغ في طهي الطعام أكثر من اللازم.
5. لا تستخدم الزيوت أو السمن المهدرج عند طهي الطعام.
6. لا تتناول الشاي أثناء الأكل أو بعده مباشرة لأن ذلك يقلل امتصاص الحديد، وهو ما يؤدي إلى الأنيميا.
7. لا تتناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول حيث لا يحتاج الجسم أكثر من 300 ملجم كل يوم (تعتبر الزيوت النباتية خالية من الكوليسترول).
8. لا تزد من كمية السكريات المتداولة عن 50 جم سكر لكل يوم.
9. لا تستخدم العبوات المصنعة من البلاستيك في تعبئة الأغذية، خاصة الدهنية قدر المستطاع.
10. لا تستخدم ملح بيكروبونات الصوديوم (ملح الطعام) كثيراً أثناء الطهي لأن ذلك يساعد على زيادة فقد العناصر الغذائية لكثير من الأطعمة
مقال \ Ghed