السبانخ بصلصة الإنشيلادا

على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي الدقيق وقلبيه لمدة دقيقة.
أضيفي الفلفل الأحمر وقلبي لمدة 30 دقيقة.
أضيفي المرق وصلصة الطماطم والزعتر والكمون والملح والفلفل الأسود وقلبيه واتركيه حتى يغلي.
اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تغلظ الصلصة.
السبانخ

سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
على نار متوسطة ذوّبي الزبدة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة ثم أضيفي السبانخ والملح والفلفل الأسود وقلبي لمدة 5 دقائق.
في وعاء ضعي الريكوتا والساور كريم ونصف كمية الشيدر وقلبي جيدًا.
أضيفي خليط البصل والسبانخ إلى خليط الريكوتا والشيدر وقلبي جيدًا.
ضعي الخليط في في خبز التورتيلا ولفيه كالإسطوانة ثم رصيه في صينية بايركس.
وزعي صلصة ا الإنشيلادا فوق خبز التورتيلا ثم رشي الجبن الشيدر.
ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة.