الكبة الحلبية

• نصف كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) .
• نصف كيلو لحمة هبرة .
• 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع .
• ملح , بهار , قرفة .

مقادير الحشو :

• نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم .
• نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن ..
• فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق ) .
• ملح .
• بهار مشكل .
• قرفة .

• ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
• يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
• ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) . أو على العجانة الكهربائية .
• نضيف اللحمة الهبرة.4 و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .
• ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

لتحضير الحشو :

• نقلي اللحم الخشن .
• نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
• نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق . حتى نحصل على عجينة متجانسة – استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير جاهزة

تحضير الوصفة :

• ندهن صينية فرن بالسمنة .
• نمد ورق نايلون على طاولة العمل و نبلله بالماء .
• نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون على شكل مستطيل متوسط الحجم .
• نضع قسم من الحشوة في المنتصف .
• نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة .
• نلف الكبة بحيث تغطي الحشوة .. بمساعدة ورق النايلون .
• نبدأ نملس السطح باليد المبلولة بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني .
• – أخر الشي نسد الأطراف بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..
• نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي الكمية ..
• انتبهي : لازم تتركي مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا .
• بطرف السكينة الغير حاد ننرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف .
• نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة
• نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها .
• تترك حتى تستوي .
• بعد أن تبرد الكبة شوي تقطع في نفس مكان التحديد , بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
• ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق .
• تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .