الكبة الحلبية

الكبة الحلبية

13700450781
اسم الطبق الكبة الحلبية
الوصف طبق رئيسي – لحوم
المطبخ السوري
إعداد قطرة ندى
المقادير:
مقادير عمل عجينة الكبة :

  • نصف كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) .
  • نصف كيلو لحمة هبرة .
  • 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع .
  • ملح , بهار , قرفة .

مقادير الحشو :

  • نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعم .
  • نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن ..
  • فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق ) .
  • ملح .
  • بهار مشكل .
  • قرفة .
طريقة التحضير:
الطريقة عمل عجينة الكبة :

  • ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
  • يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
  • ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) . أو على العجانة الكهربائية .
  • نضيف اللحمة الهبرة.4 و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .
  • ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .

لتحضير الحشو :

  • نقلي اللحم الخشن .
  • نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
  • نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق . حتى نحصل على عجينة متجانسة – استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة بعد ما تصير جاهزة

تحضير الوصفة :

  • ندهن صينية فرن بالسمنة .
  • نمد ورق نايلون على طاولة العمل و نبلله بالماء .
  • نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق النايلون على شكل مستطيل متوسط الحجم .
  • نضع قسم من الحشوة في المنتصف .
  • نبدأ بلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة .
  • نلف الكبة بحيث تغطي الحشوة .. بمساعدة ورق النايلون .
  • نبدأ نملس السطح باليد المبلولة بالماء حتى تتغطى الحشوة و نحصل على شكل اسطواني .
  • – أخر الشي نسد الأطراف بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية المدهونة بالسمنة ( و مش بالزيت )..
  • نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة حتى تنتهي الكمية ..
  • انتبهي : لازم تتركي مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا .
  • بطرف السكينة الغير حاد ننرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف .
  • نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة
  • نضعها في فرن متوسط , و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها .
  • تترك حتى تستوي .
  • بعد أن تبرد الكبة شوي تقطع في نفس مكان التحديد , بس انتبهي لأنك إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
  • ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزين حسب الذوق .
  • تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
صور عمل الكبة :

مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء

صور عمل الحشو :

مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء

صور عمل الوصفة :

مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء
مطبخ حواء


مجلة الطبخ العربي | © 2020 جميع الحقوق محفوظة