طريقة تفريز البطاطس

طريقة تفريز البطاطس



البطاطس او البطاطا كما يطلق عليها في بلاد الشام و الخليج احيانًا يوجد منها الكثير من الأنواع و تعتبر من أكثر النباتات التي تزرع حول العالم فهي تزرع في جميع البلدان و تستخدم بأكثر من طريقة , حيث يمكن تناولها مطبوخة بطرق كثيرة و بعض الشعوب إستعملت منها مسحوق كبديل للدقيق مثل شعوب الأنكا القديمة في أمريكا و يعتبروا هم مصدر هذا النوع من النباتات و الذي تسرب لباقي العالم بعد إكتشاف الأمريكيتين و نزول الأوروبيين فيها , حيث قامو بنقل هذه المحاصيل الى أوروبا و منها الى باقي العالم حتى أصبحت من مصادر التغذية المهمة و الرئيسية , لكنها كباقي او كأغلب الزراعات لها موسم محدد و لكنها من الأطعمة المستحبة سواء للكبار و الصغار لذا سنتعلم حفظ البطاطس و ذلك عن طريق تفريزها .

كيف يتم تفريز البطاطس ؟

الطريقة الاولى .

1- هات كمية البطاطس التي ستقومي بعملية التفريز لها حيث يتم إختيار حبات بطاطس سليمة طازجة خالية من نمو الدرنات .
2- قومي بغسل حبات البطاطس جيدًا للتخلص من الطين الذي قد يوجد حولها و الأتربة .
3- قومي بتقشير الحبات و أغسليها .
4- للمساعدة في الحصول على أجزاء بطاطس متساوية قومي بقطع الجزء العلوي و السفلي للحبات ثم قومي بتقطيع الحبات اصابع ليست رفيعة حتى لا تحترق عند القلي .
5- جهزي إناء على النار و ضعي به كمية من الماء حتى تغلي .
6- قومي بإلقاء البطاطس في المياه المغلية و بمجرد أن تعود المياه الى الغليان قومي بإضافة الملح كما يمكنك إضافة كمية من الخل تعادل تقريبًا نصف كوب من الخل الأبيض للمياه و إتركي البطاطس حتى تغلي مرة أخرى .
7- أخرجي البطاطس من المياه و صفيها من المياه جيدًا .
8- للمساعدة على سرعة تبريد البطاطس يمكن أن تقومي بوضعها في مياه بارده ثم تصفيتها ا, تنشيفها بإستخدام مناديل المطبخ .
9- لا تطيلي مدة بقاء البطاطس بالخارج فبمجرد تصفيتها قومي بتعبئة الكميات في أكياس و فرغيها من الهواء و أغلقيها و رصيها في الثلاجة .
10- عند الحاجة لإستعمال البطاطس أخرجي الكيس من الثلاجة و و إضربيه بأي شئ او سطح حتى تتفكك الحبات من بعضها .
11- قومي بعملية القلي للبطاطس مباشرة بعد إخراجها من الفريزر و لا تنتظري ان يذوب الثلج و لا تكثري في الكمية التي توضع في الزيت و لا تقلبيها حتى تشتد و الا تفككت القطع .

الطريقة الثانية .

1- قومي بإختيار حبات البطاطس السليمة و الخالية من الدرنات و الطازجة .
2- إغسليها جيدًا للتخلص من الأتربة و الأوساخ ثم قشريها و إغسليها بالماء جيدًا .
3- قومي بتقطيع الحبات أصابع متوسطة الحجم .
4- قومي بتحمير أصابع البطاطس نصف تحمير و نشفيها من الزيت بمناديل المطبخ .
5- رصي اصابع البطاطس بشكل مفرد في صنية و ضعيها في الفريزر حتى تتجمد .
6- اخرجي الصنية و قومي بتعبئة البطاطس في أكياس للتجميد و فرغيها من الهواء تمامًا و أغلقي الأكياس و رصيها في الفريزر .
7- لقلي هذا النوع من البطاطس يخرج من الفريزر على النار مباشرة و يتم قليها في زيت غزير .

الطريقة الثالثة .

1- إختاري حبات البطاطس الطازجة و السليمة و أغسليها ثم قشريها و أعيدي غسلها مرة أخري للتخلص من النشا الزائد بالحبات ثم تقطع أصابع .
2- يوضع إناء بحجم مناسب على النار مملوء بالمياه حتى الغليان و توضع البطاطس في المياه المغلية مدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ثم تخرج من المياه و تبرد .
3- تقلي أصابع البطاطس نصف قلية و تصفي من الزيت .
4- ترص في صنية بشكل مفرد و توضع في الفريزر حتى تتجمد ثم توضع في أكياس التجميد و تفرغ من الهواء و تغلق و ترص في الفريزر .

مقال \ ليدي الامورة




مجلة الطبخ العربي | © 2022 جميع الحقوق محفوظة