طريقة عمل المسقعة السورية

½ كيلو باذنجان مقشر، ومقطع مكعبات.
2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
3 ثمرات طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
2 ثمرة فلفل أحمر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
2 ثمرة فلفل أصفر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
2 ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
6 فصوص ثوم مفروم.
½ كوب ماء، أو مرق دجاج.
ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
قرن فلفل حار مقطع شرائح.
2 ملعقة كبيرة خل تفاح.
½ ملعقة صغيرة كمون.
ملح وفلفل أسود.

اقلي الباذنجان في زيت غزير ومغلٍ لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه جانبًا في طبق.
على نار متوسطة سخني 2 ملعقة من الزيت المستخدم للباذنجان، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والأصفر والأحمر، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، واتركيها لمدة 15 دقيقة على النار.
أضيفي الباذنجان والخل والكمون والمرق وقلبي، ثم اتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
أضيفي الفلفل الحار، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
ضعي المسقعة في أطباق التقديم، وزينيها بالبقدونس المفروم، وقدميعا مع الخبز الشامي أو الأبيض.